餐饮“收尸人”，几十万设备几万块收，见证600万店铺生死

九死一生

其实，在做餐饮回收生意之前，刘宏兵开过餐饮店。

人家说起此前做过的教育培训、VR全景体验这一行, 只说比那个餐饮多了个又苦又累? 2018年时他花六万投了个卖啵啵鱼的外卖店, 一到饭点订单是爆发式得多出来, 下午闲时也没法子离开小屋子哦, 三个人就这么挤在一小屋子从早到晚。

就是这样一个月的纯利润也仅有两三千——钱全部花在了房租与那些从外面叫的食品、货品所上架、推出所收取的服务费用之上呀。

他不但没赚到半文钱财, 还平白耗去了半年时光。毕竟其姐夫就是经营餐饮设备回收行当的, 刘宏兵瞧见餐饮设施的高流动性, 也不由得动了心。

餐饮业内人称“九死一生”来形容餐饮业这个行业这个从来并不缺成功者的行业也更加不缺少失败者刘宏兵渐渐发现那些死去的餐厅里更具价值的是中高端餐饮设备所以他从最早什么设备都收慢慢转向中高端专门收咖啡厅西餐店日料店烘焙店的设备。

而在踏入回收行业后, 刘宏兵也察觉到了更多与自己完全相同, 弄餐饮生意遭到停业的的人。瞧惯了餐饮店的荣枯更迭, 他心境反倒扎实下来, 感觉餐饮投资有盈有亏学费终归要缴的。

做餐饮二手设备生意的赵菠萝在青岛, 也有段失败的餐饮投资史是真的: 2017年4月到2018年10月期间, 他就开了四家麻辣烫店可却因为生意不气兴亏了整整十万块, 倒不是说亏得多啦总之亏了十万。他表态, 干上餐饮设备回收这件事后, 他就已然从前的餐饮行业创业者, 转变成了帮其他同业创业者都被被戏称要“毕业”的那种人。

于餐饮行业就流传过这般“18个月”定律啊, 说的话呢就是每家啊餐厅的生命周期平均就在18个月左右的呀。真不愧到是其特别是2022年的那下半年哟, 好多餐饮店老板哟都有找过他倒过一肚皮苦水呀。他嘛还也曾去收过一家已经完全关好了后门的一家餐厅, 又因已经断停电还都挺长啊久之缘故的嘞, 在待他是把厨房里头紧关着啦的冰箱那个门全给打开后, 才看见那些食物的一切啊看见看到都已全腐烂完毕殆尽干净哪呀。

“赚钱的餐饮店铺都是相似模样的, 没赚取到收益的餐饮店铺各自有各不一样的糟心事。”赵菠萝有的时候也会助力一些其他行业的商铺结业离场。有那么一次, 他前往一个倒闭不营业的化妆品门店收购回收, 晚上便将那些处理到的化妆品拿去街巷摆摊设摊售卖, “顺着缘分标价出价, 纯粹当成参与亲身实践”。只是, 他刚开始售卖到一半时, 城市管理人员就抵达过来。

瞧多见熟了诸这类不确定端倪, 赵菠萝决意拿取“0库存”策略。他只干本埠生意, 宁愿“先卖不买”——用很低很薄里头的盈利将接到的装备廉价卖掉, 卖不去的尽数当场当作废品整肃, 借此延续飞快的运转流程。

那家死去的餐厅的冰箱里散发的腐烂食物臭味，令他难以忘记。

各项费用账单。图 / 视觉中国

冰与火

疫情之后，这个行业经历了热与冷的转变。

仿满是尸横遍野的战场的周遭, 忽地又满满焕发起了全新生机遇。今年里的上半全年段里, 二手商业户们已经囤积攒囤待售的餐饮各类器械设备, 好一阵里便给售空了全出。然则然到得下半年全季度的时段时, 这样一股售出速度, 竟又这般不预期地缓漫下来了。

上半年是开店潮, 下半年是闭店潮。“刘宏兵说, 他的仓库见证着餐饮设备流动循环, 反映了行业趋势”。

疫情结束之后, 整个经济呈现着偏于不均衡的复苏态势, 期许着餐饮行业春天到来的人们, 正源源不断地涌入这个已经满是各类尝试者的赛道范围之中, 数据显示, 各类新增的餐饮企业, 主要具体聚集在诸如烧烤、火锅、咖啡、茶饮等多类品类之内。

今年上半年, 新增数量最多的餐饮品类是烧烤店。虞婷称, 她去年收的几十家烧烤店主的烧烤车，在不到半月时间里卖得一干二净。仅在她们当地一条稍为热闹的小吃街上, 就有六七家刚新开的烧烤店烟雾缭绕着。在这背后, 是淄博烧烤的爆火, 带动了其他城市的烧烤热。

新增注册数量较多的餐饮品类里也包含咖啡店, 对比同比增长率是110.2%。“铁打的餐饮行业, 流水更迭的餐厅产业。”身在咖啡馆数量居于全球第一的城市上海的刘宏兵, 经手他过了太多一波刚开新的咖啡店、又一家家倒闭的咖啡店, 还有旋即新一轮新开的咖啡店。在他所使用的仓库内, 专门另有一个划定区域, 来摆放各式各类各款不同品牌型号款式类型用处功能各样的咖啡机设备物件。

刘宏兵仓库里的各种咖啡机。图 / 受访者提供

凭借和各式餐饮店的交互经验, 二手从业者对各异类别餐饮商铺的存续周期, 也怀有一套属于自身的判断逻辑。

比如, 被认为“死”得最快的, 正是那些火锅店、烤肉店、奶茶店。刘宏兵觉之, 上述店铺的消费需求极大乎是很大, 各个区域之间同品类竞争也很大, 想要投资开成店铺容易之得不行, 但若经营不善倒闭也是容易之得不行。

吃喝行当入门标准低, 人人都盘算开铺赚快钱, 但栽倒的多半是“门外汉”——据转售物品商家们统计, 从来没碰过吃喝行当的筹备者占六十个点之上。

“他们想挣钱也想当老板, 看到加盟商给出的快速回本承诺或者看到某家店铺特别火，一拍脑袋就想干了。”餐饮小白最大的特点, 就是没有经验、抗风险能力也差, 赵菠萝说, 也只有对生活不甘心的人才会去做餐饮。

无法忍受加班再加上刚分手张子彤是因为互联网公司的, 开店之前她专门去咖啡馆打工做过几次市场调研, 还去咖啡学校培训。

但真正开店后, 她发现自己有着做咖啡的技术, 却缺失管理店铺的能力, 她的店铺好不容易熬到疫情放开时, 结果固然不仅顾客感染、很多外卖骑手也中招了, 到了要续签房租时, 她察觉没法再支撑这个一直亏本的店铺, 开咖啡店梦想结束了。

最后，她灰溜溜地把两台咖啡机和磨豆机便宜卖了。

咖啡店倒闭后，张子彤分享自己的经历。图 / 受访者提供

这样的人不在少数, 还有一位想要加盟面包店的女生, 在家人全部都反对的情况下, 仍就执着着要开店, 最后女生的父母老公其他家庭成员都给她投了钱, 也都去店里边帮着忙, 但店铺开了半年时间, 还是亏了两百万多万, 店铺倒闭后, 女生把设备全全拉回家, 还找了一个专门仓库放着。

去江苏无锡找对方收设备的时候, 刘宏兵听到那女生父亲自说: 明明不让你开这个店你偏开, 这些明明不值钱的设备你偏要往回搬你偏要留, 要是早卖啦哪会有这些情况? 那女生只是闭紧嘴不出声, 一句话都没讲而已。

竞争之下

但无论无论如何, 一个现实是, 买二手和卖二手的人都正在、正在变多。这意味着, 在这些餐饮店“收尸人”的视角里, 餐饮店的那个生命周期更是更短了。

在武汉做全新餐饮设备生意的黄德发, 对此也颇有感触, 他公司主要面向餐馆、酒店、学校、机关食堂销售厨房设备, 从业二十多年, 在他的印象中, 餐饮设备的二手交易一直都有只是今年特别多, 由于受到一部分二手商的影响, 他们今年的订单量比以往下降了百分之三十到百分之四十。

黄德发估算, 目前二手餐备和新餐饮设施的市场占额, 大概是三七开。即有三成的餐饮店面会有选择二手的情况。他觉得感受很明显——以前不曾选择二手的新店也开始考虑二手了。“主要是为了降下底成本, 还有他们也不弄清楚这个店到底能开多长时间。”。

也有频繁回购二手设备的“老手”。

洪大卫在江苏开行链快店, 曾在刘宏兵那儿买几二次冰柜跟制冷机——原价一万五六的设备, 打对折就能买到。洪大卫说, 只要制冷求人高、保鲜稳定的器械他才不念买旧的但新呆板放几个月也会变旧, “只供功效畸形, 买二手也是为了省前省事”。

二手设备方面的需求, 甚至扩展到了新餐饮设备相关的商人那里。刘宏兵说, 因为客户端找不到相关的供给资源, 现在也有专门做厨具生意这类相关的经营人员在找他们展开合作, 从他们手里拿回二手设备产品, 再配套分派给对应客户。

由于竞争日益激烈，同样也有“倒闭”了的同行。

比如, 毕竟因囤积货物极多卖不出去, 有个别二手商都直接遭库存给压得垮塌。在江苏宿迁, 与此虞婷相互竞争的相同类型二手商已有十好几家。有部分外地赶过来的二手商, 就因为缺少本地客源, “不管是啥子货品也都买进啦但是却是售卖不掉”, 最终也只得离开走掉罢了。

蛋糕就只有这么大, 进来的人又有这么多, 竞争只会变得越来越大, 生意也只会变得越来越难做。刘宏兵说, 暑假属于他们这个行业的淡季, 正因为生意一向一般, 很多同行已经出去旅游度假了。

而竞争之下的情况里, 二手餐饮设备之价格也慢慢被压低, 虞婷的感受称, 现今连新空调的价格也在进行内卷, 甚至已然低于他们转售出去后的二手价, 除此价格拼比外, 他们可拼别的内容还有服务；于比如虞婷这方, 不仅开始售卖起新的餐饮设备, 还需要恳请专门的团队出面, 为客户进行相关厨房的设计；像刘宏兵那一位也已做起了二手设备售后和保修的事项。

在涉及三餐相关产业的这条漫长链条里, 数以超千万的人以此为生。官方公开的数据显示, 国内供餐服务行业经营主体突破六百万家, 直接从业人员突破两千零万人。它填补的是人最基底级的吃食需求, 寄托着餐旅创业人士们升腾与坠落的执念。

咖啡店倒闭后的张子彤觉自己买一段经历,她不后悔创业亦承认委实走了很多弯路:钱浪费不少,结节长了七个.其时也有很多人劝她勿开店,但她觉经验皆自个儿的她为自己举动负责。

而那家亏了四十多万的另一位加盟炸串店的老板在店铺倒闭一年后, 又攒钱开了新店。在虞婷这里, 这位老板, 从卖设的人, 最后又变成了买设的人。如同死与生的循环。

“那些习惯从事餐饮行当的人, 总是会继续探求门路, 资金不宽裕开大店面就开小型店铺。”虞婷说, “这是餐饮从业人士身上携带的一类韧劲。”。

开店重新装修。图 / 视觉中国

（文中张子彤、黄德发、洪大卫为化名）

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作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。