济南这些饭店和学校食堂餐具不合格知名餐饮也中枪

更新时间:2026-09-26 13:09:04 发布时间:9分钟前阅读时间:15分钟字数:4203字

大家在出去吃饭的时候, 经常习惯用热水把餐具烫一下, 这个小小的举动, 非常明显地体现了大家对餐厅里餐具清洁以及消毒状况的担心。眼下在济南的大多数餐饮单位中, 餐具的实际消毒情况到底怎么样呢?

到了27日, 济南市食品药品监督管理局通过其官方网站, 公开了他们自己在2017年第四季度针对餐饮服务环节里自行清洗消毒的一次性消毒餐饮具以及其他的监督不合格产品的结果情况。这次一共抽检了568批餐饮具。其中有98批餐饮具不合格。所以不合格率为17.3%。

在不合格的产品名单里, 可以看到金德利、超意兴、喜家德、鲁西南老牌坊风味餐厅这些门店的部分餐饮具。这些餐饮具是店里自己进行消毒处理的, 但是检查结果并不达标。另外, 包括山东财经大学明水校区食堂、章丘第四中学食堂、商河县白桥中学食堂在内的多所学校食堂所使用的餐具, 也被检出了不合规的情况。

集中消毒餐具125批次合格

22批次不合格检出大肠菌群

在出门吃饭的时候, 老百姓常常能撞上那些用集中消毒餐具的酒店和餐馆。这种集中下来的、专门消毒的碗盘, 会用塑料袋来搞密封包装, 大道理上是不在酒店里面洗, 也不在酒店里面消毒, 而是交给专门的公司去搞清洗和搞定消毒。

到了这回抽样检查的时候, 大量集中消毒过的餐具也被送上去检验了。结果是有一百二十五个批次是检验合格的, 还有二十二个批次因为发现了根本不应该出现的大肠菌群而变成了不合格的产品。

其中, 那十五批次不合格集中消毒餐具, 标称的生产企业叫洁维康, 生产企业地址在济南市长清区平安南路, 这些是抽检自槐荫区、天桥区的饭店、餐馆或者菜馆。还有一批次不合格的集中消毒餐具, 供货商名称没有写清楚, 供货商地址在济南市长清区平安街道办事处。

不合格的集中消毒餐具一共涉及到了4批次, 这些产品标称的生产企业是济南市中区康宝餐具清洗服务中心。这家企业的生产地址位于济南市中区白马山办事处的后魏华庄区域。另外, 还有1批次的集中消毒餐具也被检出了不合格的情况。

该产品对应的生产企业没有写明具体名称, 但其企业地址是在济南市长清区的峰山路356号位置。除此之外, 还有一批次抽检出来的集中消毒餐具, 这些餐具是从济南市天桥区鼎厨家常菜馆那里来的。在这些餐具上, 只有标称的生产地址是济南市市中区杨庄村88号, 但是没有写明标称的生产企业名称。

在除去那个不合格信息表里面标注成集中消毒餐具的那些餐具以后, 还存在十二批次的餐具被检测出来是不合格的。这几批次餐具标称的生产企业叫做餐具清洗单位。

标称生产企业是济南洪兴消毒餐具服务中心, 其地址在天桥区大桥镇的一批次餐具；标称生产企业为济南卫洁维康餐具清洗服务中心, 生产地址位于济南市市中区魏华南路9号的一批次餐具；标称生产企业为济南市中卫洁维康餐具清洗服务中心, 生产地址位于市中区二环南路9999号的一批次餐具；这3批次餐具或者餐饮具, 它们的标称生产企业不明, 生产地址在长清区平安南路, 结果检出了不得检出大肠菌群。

此外, 标称生产企业为高新开发区临港洁安餐具消毒服务中心的1批次筷子, 被检出了不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。众豪消毒餐具配送中心的1批次筷子, 也被检出了上述物质。

部分知名餐饮店

餐具也检出不合格

大家在去吃饭的时候, 对于餐具是否干净、有没有经过严格消毒这件事, 通常会更信任那些大品牌餐饮店。但是呢, 在这次抽检中发现的一些餐饮具不达标的店铺里头, 还有好几家就是名气很大的知名餐饮店, 这一点确实让人觉得有点出乎预料。

济南市历城区桑园路7-1号的将军园里面, 1号楼和2号楼那一层临街的门面房, 被查出一批次的粥碗有问题；另外, 在济南市历城区南全福街29号那个地方也就是南全福小区的2号综合楼里面, 查出了一批次的勺子和一批次的筷子, 结果也不好；还有从济南市市中区经四纬二路49号的济南市凯瑞鲁西南老牌坊风味餐厅抽检出来的一批餐饮卫生用品, 同样发现情况不佳；最后是在一楼从南边开始数第二个房间发现的一批餐具, 具体包括小盘子和勺子这些东西, 检测下来全部不合格。

这些样本里竟然都检出了按规定不允许存在的阴离子合成洗涤剂, 而且是用十二烷基苯磺酸钠这个成分来计算的。

位于济南市天桥区凤凰山路100号的一批次餐具, 其自消毒盘子被查出检出不得检出的大肠菌群；位于长清区张夏镇张夏村的一批次餐具, 其自消毒勺子亦被查出检出不得检出的大肠菌群；此外, 位于商河县青年路127号的一批次餐具, 其筷子同样被查出检出不得检出的大肠菌群。

位于商河县商中路星都财富广场1-5号的商铺内, 其中一层二层里的一批次的筷子, 检测出来的结果里面含有不允许存在的指标大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

多所学校餐具清洗消毒不到位

在这一次进行的抽样检查之中, 所发现的那些清洗与消毒情况不达标的餐饮餐具, 其中的一部分是从一些学校的食堂里头抽取出来的。

那些学校的食堂, 它们在每一天都要为数量众多的学生进行供餐与服务方面的事情。如果对于这些餐饮餐具在清洗以及消毒方面的环节上做得不够到位的话, 那么也将会给食品安全这块儿带来相应的隐患与风险。

章丘市第四中学食堂在一份批次筷子中, 商河县白桥中学食堂在一个批次筷子上, 商河县玉皇庙镇中心小学食堂在一个批次筷子上面, 还有商河县贾庄镇中心小学食堂在一个批次碗上面, 这所有情况全都检出了按规定绝对不能存在的阴离子合成洗涤剂, 也就是以十二烷基苯磺酸钠作为计算标准的时候的那个东西。

在章丘区第五中学学生食堂里有一批次筷子被查出问题, 同时章丘区实验中学食堂的一批次筷子也存在情况。另外, 山东财经大学饮食服务中心明水校区燕山学院餐厅的一批次筷子同样在名单之列。还有济阳县崔寨镇郑家幼儿园的一批次不锈钢碗, 商河县怀仁中学食堂中的一批次筷子。这些物品均检出了不得检出的大肠菌群。

位于山东省商河县的贾庄镇中心小学的食堂食堂，在一次检查中发现了一批筷子。这些筷子被检测出了不该出现的物质。其中检出的物质包括大肠菌群。同时还检出了阴离子合成洗涤剂。这种洗涤剂是按照十二烷基苯磺酸钠来计量的。

检出阴离子合成洗涤剂

多因漂洗不足

记者了解到, 在这次抽查中发现的阴离子合成洗涤剂, 就是人们在平时生活里常碰到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液, 还有肥皂这些东西里的主要成分。它里面的主要物质被称为十二烷基磺酸钠, 这是一种毒害不大的物质。

大家觉得它使用起来十分方便, 能够容易地溶解, 稳定性也比较好, 成本又低, 所以很多的消毒企业都在广泛地使用这种物质。但是如果餐具在进行清洗和消毒的过程中间, 管控出现了问题没有弄好, 就会导致洗涤残留在餐盘碗筷上边没法清除干净, 这样的状况会对人的身体健康带来一些不好的影响。

所以呢, 因为这是一种不是拿来吃的合成的化学 stuff, 所以我们得注意着点, 尽量别往我们人体的肚子里头送。

根据GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的明确规定, 对于那些使用化学方法进行消毒处理的餐盘和餐具来说, 其中含有的阴离子合成洗涤剂是绝对不允许被检测出来的。

在餐（饮）具中检出了阴离子合成洗涤剂。这可能是由于部分单位使用的洗涤剂本身就不合格, 或者是使用量过大。也有可能是因为没有使用足够量的清水进行冲洗, 或者是餐具漂洗池内清洗被重复使用了水。此外, 餐具数量过多也可能导致交叉污染的情况发生。以上这些原因共同作用, 进而使得该成分残留在了餐（饮）具之中。

就餐先烫碗对清洗不足的餐具有一定作用

济南市食品药品监督管理局餐饮处的相关负责人做了介绍, 内容是关于目前对那些自行清洗消毒餐饮具的餐饮单位的情况, 这些单位的餐饮具消毒主要有两种方式, 第一一种是热力消毒, 第二一种则是化学消毒。

在采用热力消毒这种办法时, 需要在整个消毒过程中保持一定的条件, 也就是说要确保被消毒的餐饮具能够始终处于温度达到100摄氏度的环境中, 并且还需要在这个特定的温度条件下持续保留足够的时间, 具体就是需要维持在10分钟这么长的一段时间来进行彻底的消毒处理。

他说, 通常在把餐饮具叠起来进行消毒的时候, 持续的时间往往需要稍微长一点, 这样做是为了保证每一个餐饮具中心部位的都能达到温度与消毒时长所要求的那个标准。

负责的人提到, 在监督检查的过程中, 监管人员发现, 有一些餐饮单位在使用热力消毒的办法时, 在处理餐具叠放这件事上做得不到位, 结果导致每个餐具受热都不充分，存在了没法彻底消毒的情况。

化学消毒这一项工作是需要拿出国家允许使用的消毒剂来的。然后需要根据要求去做相应的配比。接着是要去进行清洗的。再往后就是自然晾干或者使用烘干的方法来进行消毒了。

不少市民在去饭店吃饭的时候, 都会先拿店里的热水把碗筷烫一烫, 那么这种老习惯, 对于那些餐具到底有没有起到清洗和消毒的作用呢? 济南市食品药品监督管理局餐饮处的一位负责人对此说了话。

他提到一点, 如果有些餐具原本就没洗得很干净, 上面还残留着阴离子合成洗涤剂的话, 那么再用热水冲一遍, 是会有一定效果的。但是话说回来, 想要知道餐前这一烫, 能不能真正杀除掉大肠菌群, 现在还不能直接下结论, 还得靠后面的对比实验来验证, 进一步做下去才更清楚。

记者通过查询发现存在一家媒体进行过相应的实验。该实验中, 人为在两个普通的碗里培养了一定数量的大肠菌群, 然后分别使用开水烫碗与使用冷水洗碗。

在持续20秒之后进行检测, 结果呈现出明显的差异。检测结果揭示出, 利用冷水进行清洗, 其除菌的效果并不显著；相对而言, 采用开水烫碗的方法效果十分突出, 能够有效去除大部分的肠系膜弧菌。

记者查询到一些情况, 这些情况和大肠菌群是有关系的。

大家都知道, 大肠菌群在自然界里分布得很广泛, 不管温度是在15摄氏度还是46摄氏度之间, 它都能生长, 不过最合适的生长温度就是37摄氏度了, 它对自然环境的抵抗力是挺强的, 一般用85摄氏度的热水处理1～3分钟的时间, 就可以把这种细菌给杀灭, 大肠菌群本来是人和动物肠道里的常驻菌类, 在某些条件具备之后, 它是有可能引起肠道外面发生感染的情况的。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王皇）

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