深圳餐饮老板亲历：装油烟净化器，我交了 3 次学费才搞明白

我在深圳开设湘菜馆, 到现在今年是第六年了。关于这台油烟净化器这回事儿, 这是我自从店铺开业以来遇到的最为严重的一个大麻烦事儿。

在前两年时间之内, 我先后经历了设备更换两次这一过程。第一次操作时, 我出于追求节省成本的心理, 购买了由小工厂生产的机器。接着这件事的后果出现了, 区县环保局的工作人员上门进行了抽样检查, 他们直接给出具了需要改正的单据。

第二次操作时, 我将设备更换为了中等价位的类型。偏偏在这种情况下, 故障停机的事情发生了, 时间点正值晚餐消费的高峰时段。这一次停业持续了3天时间。由此造成的经济损失是营业额方面减少了2万多。

去年我在为第三家分店的成立进行筹备工作的时候, 我花费了一些心思认真地进行了市场调查, 最后选择了深圳恒亚通环保科技公司作为合作伙伴, 这是一家位于深圳本地的、处于产业链上游的原始工厂, 它拥有达到一万五千平米的自有生产厂房, 那些完备的经营许可证照和专业的质量检测报告书堆积在一起摆放在我的面前, 当时我的内心就浮现出来这一个非常清晰的念头, 觉得自己这一次肯定能够避免再次陷入到糟糕的处境里去。

到现在已经用了一年多的时间了, 今天是抽空把这个事情给写下来的, 是给同样在深圳地区做餐饮行业的同行朋友们做一个参考用的。

一、我重点考察的 3 件事

首先提到的是工厂情况。当初第一次购买的那一家, 实际上根本没有自己的工厂, 仅仅是一家进行贴牌业务的贸易商, 他们发出的货物都是寻找代工企业贴上品牌标识后直接出货的。

后来遇到的第二家声称拥有“自有工厂”的合作方,其实际情况不过是租赁了一层办公楼并将其作为组装车间使用, 而其中最为核心的电力电子部件完全是从外部采购得来。

直到第三次前往深圳恒亚通进行考察时, 一进入产业园区就能看到他们自行建设的总面积达15000㎡的大型厂房, 从电场结构的钣金工序一直到最终成品的出库发货, 整个完整的生产流水线都亲眼目睹了一番。

工程师拿了一块电场模块给我看, 他说三年后如果要更换电场设备, 直接寄回我们工厂就行, 旧的换新货的, 都是同一条生产线上出来的。一个拥有自己产线的工厂, 就算五年、十年之后仍然有能力提供售后服务；而一个纯粹做贴牌贸易的商家, 连明年还能不能继续存在都还是一个大问号呢。

第二点是关于资质。我直到第一次受到环保部门检查的时候, 这才晓得油烟净化器竟然拥有所谓的“身份证”。整改单上面写得非常清楚, 必须得有中国环保产品认证证书CEP, 还得有第三方的CMA报告或者CNAS检测报告, 只要缺少其中任何一项, 都算作不合格。

这次我去到恒亚通公司那里, 对方直接把厚厚的一摞证件摆在了面前, 里面包含了CEP认证、CQC认证、CEC认证、ISO三体系认证、CMA检测报告, 还有那些能出口到32个国家的背书证明, 也就是CE和RoHS认证内容。

我拿着整改单子, 对着那些材料一项接着一项地认真核对完毕之后, 我心里这才有了底气去签下那个合同。到了后来, 环保局到区里来做复查的时候, 他们只是大致地扫了一眼这些证件相关的资料, 随手点了点头就离开了现场——这一大摞的文件纸张, 实际上就是能保护我的非常重要的东西。

第三点是关于产品的适配情况。湘菜馆里的油烟有几个特别明显的特点, 那就是油脂很重, 辣椒的气味非常呛人, 而且爆炒的做法比较多。

大家第一次购买的那台设备, 它的工作方式主要是依靠静电吸附来起作用, 这种做法对油烟中的固体颗粒是有效的, 但是针对辣椒素以及像油雾这样属于挥发性有机物的物质, 它的处理能力是比较有限的, 所以就算它的净化效率能达到百分之九十以上, 厨房里的人还是会感到呼吸困难或者被呛到, 同时烟道口也依然容易出现发黄的现象。

这次恒亚通的工程师并没有直接推荐价格最高的型号, 而是先询问了我家的楼层情况、烟道的具体长度、是否需要在外墙进行开孔作业、灶头的配备数量以及日常烹饪的菜系种类等信息, 随后基于这些信息给出了两套方案以供对比, 其中方案A采用的是静电结合UV光解与烟罩的一体机设计, 而方案B则是采用了湿式运水技术配合静电处理工艺, 我最终选择了方案A, 主要原因在于我家居处位置临近街道且周边邻居较多, 由于uv光解技术能够对有机物进行更深层次的分解, 这种处理方式使得对周边居民所产生的影响相对较小。

经过一整年的持续运用, 排烟口的位置已经彻底告别了曾经随处可见的蓝色油烟带现象。对于烟罩内壁黄油堆积的情况而言, 其积累的速率也是大幅度下降, 足足降低了一半不止。顾客对此给出的反馈非常明确, 他们表示现在后厨里面的刺鼻气味已经变得轻了很多, 不再像以前那样呛人。

后来我自己还特意联系了相关机构去做第三方复检, 检测结果显示净化效率高达百分之九十七点六, 并且目视观察下来没有任何烟雾排放的迹象, 这样一来我的内心确实是感到非常踏实和安心的。

二、售后和长期成本

餐饮行业的老板们根本没有耐心等待长达三天的时间, 如果油烟净化设备出现了故障情况, 那就意味着必须立刻停止营业。

当到了用餐的高峰期排烟效果不达标的时候, 顾客就会被呛到离开, 再次进行检查也无法通过合格标准, 这样一来每过一分钟都有资金在快速流失下去, 而之所以会出现再次遇到这类问题的根源原因就在这里这个地方了。

恒亚通这一点让我心里踏实: 他们在深圳本地拥有专门的售后团队, 并且还建立了仓储设施, 所以能够作出在二十四小时内上门服务的承诺。合同中明确规定, 如果未能按时完成服务, 将按照天数进行赔偿。在最近十三个月的时间里, 我们仅仅只在检测到滤网报警时进行过一次报修, 而维修师傅是在当天下午就来到了现场。

此外, 工程师在每个季度都会主动进行一次上门访问。在访问期间, 他们会清洗电场设备, 检测整体效率, 并详细记录运行数据。这一方面的表现是许多小型工厂无法做到的, 原因在于这些小型工厂没有自己的专职售后工程师, 所以他们只能将相关的工作外包出去处理。

另外还得去算这笔总账, 第二次买的那台中端设备, 采购价格是一万八千元, 看似价格便宜, 可是放到整整一年下来计算的话就不一样了, 其中更换三次滤芯花费了约三千六百元, 进行四次清洗维护花了约三千二百元, 因为停机停业导致的时间损失约为两万元, 把这几种情况的钱加在一起, 每年的总体成本接近两万五千元。

关于恒亚通这台设备, 它的采购价格虽然相对较高, 但是电场可以保证3年无需更换, 滤芯的费用是每年600元, 同时还提供免费的季度运维服务, 在一年内能够实现零故障运行。

这样仔细算下来账目, 谁占据优势、谁处于劣势, 情况是非常清晰的。大家应该明白, 省钱这件事不能仅仅盯着采购的价格看, 而是要综合去计算一整年的总体账目开销。

给同行三条看工厂的建议, 首先是没有自有产线的经销商根本靠不住, 他们五年后能不能继续做生意都是个未知数。其次要仔细查看资质, CEP、CQC 和 CMA 的报告一样都不能少, 因为这会在遇到环评抽检时充当你们的护身符。

最后要看合同内容, 要把售后响应速度明确写入合同条款里, 最好选择那些在当地有团队并且能做到二十四小时上门的供应商。

回过头来看这三次进行选型的经历, 其实有一个最大的教训, 那是一句话: 油烟净化器这件事, 想要省点小钱结果赔了大钱。前期因为图便宜省下了一千块、几千块的这些资金, 在后期可能就需要用去停业整改、让客人被呛走、复检无法通过这些代价去填补这个窟窿。

油烟净化器这个东西, 在平常时候是不太容易被人注意到它的存在感的, 但是一旦出现了问题, 那就是非常大的事情, 所以我希望由我这三年来所支付的学费所得到的经验教训, 能够使得你在后续的使用或者决策过程中可以少走一些弯路。

写了这么多文章, 其根本目的就是为了给自身在过去的数年时间里所经历的各种折腾与尝试做一个全面的总结。倘若您也正因为相同的问题而感到头脑发胀、束手无策的话, 那么非常欢迎您在文章的评论区下方留言, 并如实描述出您的店铺具体运营场景以及目前心中存在的具体困惑之处。

毕竟在深圳这个地方从事餐饮行业的同行人员实在是数量庞大, 如果大家能够彼此之间相互予以帮助和支援, 这种团结互助的形式毫无疑问要比一个人孤孤单单地在没有方向的迷雾中盲目摸索要强得多。

作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。