深圳餐饮“收尸人”：曾三天赚15万，如今卷到同行相互“收尸”

数字分别是五万, 接下来是五万1, 然后紧接着出现的是五万2, 这样的情况持续不断。

龙哥在心里头大概地算了一通利润, 然后很干脆地说出了五万八这个底价。现场的其他从事回收生意的商人听了之后都默不作声了, 觉得没有利润空间就识趣地退下了, 而龙哥就这样得到了帮这家店处理善后的机会。

这绝对不是一场正式的拍卖会, 而是回收商家们聚集在某家已经倒闭歇业的店铺里进行竞价交易的真实场景画面。在当前的餐饮设备回收商数量已经达到空前规模的背景下, 这种现象是非常常见的。

[]

龙哥在估价的时候已经核实过了, 经过这同一回回收价格的行情, 价格被行内的同伴给抬高之后, 他这一笔生意最终所能获取的利润数额, 撑死了也就只有好几千块钱的样子。但是这一点都不需要去在意, 因为这笔交易仅仅只是他一年之内所进行的上千次回收业务当中的一个例子, 非常普遍。

他在餐饮回收这个行当里, 摸爬滚打已经过了10年, 看到了太多让人心里感到疼痛的面孔, 现在转行到餐饮领域去的人变得越来越多了, 这些人都怀揣着一些资金和热情来了, 他们花费了非常大的金钱用在装修方面、房租方面还有人工方面上, 但是他们却完全没有想到那个红利期就已经悄无声息地离去不见了, 这不仅仅意味着他们没有办法收回成本, 还意味着被各种各样的低价团购活动给欺骗, 最终导致亏损到了亏本的地步。

即使是那些已经经营了整整十年的老店, 在2024年这个年份当中, 也是有不少都走向了倒闭的命运。

当下的餐饮市场变得是非常变幻莫测与难以预测的, 所以龙哥在这里也非常诚恳地向大家提出这样的建议: 就是在现在这个时候去选择开始创业的话, 一定要坚持进行轻资产的投资模式，要绝对切忌在一开始就去把自身的门面场面扩大得非常大, 因为如果导致了最后连投入的本金都彻底收不回来的话, 那可是非常麻烦的后果。

[]

这家店的总投资额是四百万元。

5万回收

当你看到龙哥的时候, 他正处于南山医院对面那家面积为四百平方米并且专门经营四川菜的餐馆之内。他正在仔细地观测和审视那些将要被他搬运带回的物品和设备。

他非常有兴趣地在拍摄视频, 一边进行整理和列举。他提到了很多可以被低价格买到的物品。例如大厅里的那个单独使用的座位, 价格是100元。包厢里面的那个实木制作挂衣架, 价格是9.9元。还有沙发, 价格是88元。胶凳的价格是每张5块钱。开水机的价格也列出来, 是88元。这些内容被记录在视频之中。

他还没来得及把那些物资搬回到仓库里面去, 他就已经开始动手去寻找新的客户了。这基本上就是他每次在进行回收工作时所遵循的操作顺序: 先去找那种已经倒闭不存在的店铺, 然后在这些地点进行价值的评估, 接着拍摄相关的视频记录, 最后再把这些东西搬运回自己的仓库里。

眼下, 他所回收的对象, 是南山地区的一家开业长达四年的老店, 这店的名字叫做川小悦。这家川菜馆, 从二零二零年开始营业, 一直运营到了今年的九月。老板在装修上面, 前后总共投入了四百万元人民币。大约在半年前, 这位老板还特意地更换了一批新的桌椅。

可是, 尽管有新店员加入补充力量, 也没有办法挡住这家店走向衰败的过程。老板干了四年活头, 当发现开始赔钱的时候, 就赶紧停下来收手, 随后把店关掉并退出经营圈子, 同时还招呼好多家旧货回收公司过来互相竞争报价以方便处理物品。

他当时开出的价格是5万元, 后来那些做回收生意的人, 又把最终的成交价格往上给拉到了5.8万元，这么一来, 他就因此多收回了8000元的本钱。

该图示展示的是川小悦回收活动正在开展的现场状况。

根据已经公布的统计材料, 那位被叫做龙哥的家伙, 他在每个月里面回收的那些餐饮店铺, 数量能够达到上百家的规模。按照平均值这样的算法来进行计算, 他在每天的时间段内大概需要去评估5家左右的企业。

但是经过仔细甄别, 只有其中的2到3家才是真正具备回收价值的。将时间周期拉长到一整年来看, 他最终回收成功的店铺总数, 是超过了1200家这个庞大数值的。

其中, 那种规模比较大的店铺, 是会叫上好几家做回收生意的商家来参与竞价的, 最终是谁给出的价格更高, 老板就把东西给谁进行回收处理的, 当然, 也有一部分店铺是直接联系龙哥这个人, 是邀请他来参加现场的回收和估价工作的。

他早就看见过店家在关店的时候那种痛苦。有一些老板甚至不愿意去面对最后的那个残局。他们在估完价格之后就直接消失了。到了最后的拆装和搬运阶段, 他们只是让朋友过来配合龙哥工作。自己则选择了回避。原因是他们不想看到自己曾经的心血被五马分尸一样的画面。

令龙哥感到有利可图同时又觉得十分惋惜的店铺, 是那些开业时间并不长就关门歇业了的新店。为了给那如同“昙花一现”般短暂的经营付出代价, 许多投资人耗尽了半生积攒下来的钱, 最后只能依靠出售二手的设备来挽回一小部分损失。

然而, 他们对于回收设备估价方面抱有太多的期望, 这一点让龙哥感到负担非常重。

有些老板是不愿意松口做出降价这个行为的, 我们对于这种状况其实也是能够理解的，因为他们的想法就是想要依靠着这最后的环节收回来一部分的本金。但是在实际情况之中, 这些设备在他们整个所进行的投资当中来说, 实际上是占不到非常大的比例的。

上墙的装修费用、人工成本、房租支出以及加盟费等诸多项目, 这些所占的比例其实更大一些, 然而对于龙哥来说, 这些项目并没有回收的意义所在。龙哥仅仅只对那些被使用过且需要大幅度降低价格的桌椅板凳、餐厨设备以及电器类物品进行回收。

每一位从事餐饮行业的人士, 他们都觉得自己手头的这些物品是非常珍贵的宝贝, 因为他们在最初购买这些物品的时候, 所花费的成本是非常高的, 所以他们普遍觉得自己在现在想要出售这些物品的话, 也能够获得一个相当可观的回报价格。

但是事实情况是, 最终这些物品到底能够卖出什么价位的价格, 这主要还是要取决于该物品的整体质量状况如何、外观成色状态怎样, 以及当前市场上是否存在真实的有效需求等因素, 并不是说当初购入的成本高昂, 那么在现在出售的时候就一定能够定出高价这个样子的。

02

深圳作为出现商店关闭情况最为严重的地区。

湘菜馆和奶茶店

在过去的十年的时间里, 龙哥哥他亲眼看到了深圳这个地方的餐饮行业发生的那些变化, 他发现了这样的一些情况, 就是那一些在深圳倒闭掉的次数特别多的那些做湘菜的地方、还有那些卖奶茶的店。

有人开玩笑说, 深圳简直就是湖南人的省会, 因为大概有一半在深圳居住的人都是湖南籍人士, 结果导致十步之内就能看见一家湘菜馆。此外, 近年来各类新式茶饮品牌也在深圳迅速走红, 越来越多的奶茶门店接连不断地开遍各大商业聚集区和美食步行街。

这两种餐饮店在一段时间内变得非常火爆之后, 因为原本就已经固定的市场份额不够进行了分配, 所以它们自然而然地就变成了容易倒闭的那些店铺所集中的区域。

因为倒闭的店铺数量变多了, 所以龙哥就开始有选择地去回收, 努力地把目标放在新店上面。他曾经收购过一家非常新的湘菜馆, 哪怕这家店当时只装修了一半完成就已经在那里。

在当时的情况之下, 那一家商店的装饰用料还有百分之五十没有安装到墙面上去, 老板就开始注意到附近的店铺全部都处于一种非常艰难的状态了, 具体表现为旁边的那家店铺已经倒闭了, 正对面的那家店铺正在出卖那些设备, 而在后面的那一家店铺也把转让的信息给贴上去了。

老板看到了这种状况, 就干脆停掉了装修工程, 接着安排龙哥过来把东西全都回收了。那些全新的设备呢, 是以打折的方式卖出去的, 而在墙面上安装的那些装饰品, 这就如同竹篮打水一场空一样, 算是彻底泡汤了。

龙哥计算得出, 即便老板采取了即时停止损失的措施, 依然亏损了30万元人民币。这是最能够保全自身的处理方式。如果坚持继续营业, 后续面临的种种问题将导致需要填补的漏洞越来越大。

因为那个商圈, 那里已经没有了人流量, 所以从结果上来看, 注定是要出现亏本的情况。

在近年来, 龙哥观察到这些商圈里存在有一个看起来有点奇怪的这样一个现象: 以前, 那铺位那可是相当难求得一个, 但是现在, 是经常能够看到店铺空出来了, 并且那个空出来的状态是持续了比较长的时间了, 都没有那个下边儿的接手者来接着干。

现在这样的现象正在变得越来越普遍, 特别是在深圳、东莞、惠州这三个城市。那些原本人气非常旺盛的商圈, 如今正变得越来越萧条。店铺的空置率已经相当高了, 商铺根本租不出去。

奶茶店同样也是新店倒闭的高发区域, 龙哥每次去那些奶茶店进行设备回收工作时, 都会发现那些店铺内的相关设备和各类器材都保持着非常新的状态。

虽然他们的原则确实是希望回收的器材越新越好, 但是奶茶类的店铺即便是打算回收, 这些设备也可能是卖不出去的。因为新开张的奶茶店, 大部分使用的设备都来源于加盟时总公司进行统一采购的行为。所以, 他们是没有向二手商购买设备的这种现象存在的。

比起那个用来摇奶茶的设备，店里的沙发桌椅还是显得更有性价比。那些设备最终的结果是没人买, 老板只好把它们拿到废品收购站去卖, 这样才仅仅能换回区区一点点的钱。

在与大量在投资领域遭遇失败状况的老板们进行了接触之后, 龙哥产生了一种感知, 就是那些准备转行去从事餐饮行业的人员数量正在呈现出一种日益增多的趋势, 各种不同行业的参与者们都希望能够进入到这个被认为具有较低入门标准限制的餐饮市场里面去, 以便能够分享其中存在的一部分利益或者说是一块蛋糕。

“大家都觉得，民以食为天，行情再不好，衣服可以少穿，但饭总不能不吃吧。”

但是“低门槛”这件事儿, 它并不代表着就有高的成功概率。在那些选择了转行的人里面, 真正导致了倒闭情况的这些个大家伙们, 其实才是占据主力军位置的那一类人。龙哥通过观察发现, 有着这么一类人的创业经历, 整体来看都特别短暂:

辛辛苦苦打工整整打了十年, 把所有积攒下来的钱全部都拿来拿去进行了投资, 接着就开门开了那小店了才不过几个月时间而已, 就把全部的资金给亏光了全都。

在这前面的那一段日子里头, 他们把一家店给收回来了, 这一家店呢, 是投入了230万来搞的, 可是回收的价格只有9万。

在那段时间里, 龙哥走进了那家店铺, 他心里头以为那家店是店长为了准备接下来正式开门做生意而提前收拾出来的一间新店, 所以心里想着, 真正需要被拿走或者收回去的那家店, 应该是属于另一家在旁边开了很久的老店面才对的。

谁也没有想到会出现这么离谱的情况, 结果彻底关门不干的, 偏偏就是这家店, 而且这家店其实才刚刚开始做营生不到半年的时间, 店里里外外看起来都还是崭新的样子。

这家店是在今年的3月份才开始进行营业的, 到了8月份, 龙哥就亲自上门来进行回收工作, 龙哥心里面十分不忍心, 因此想要帮助那位店长寻找转让的办法, 以便看一看是否会有人愿意接手过来继续经营下去, 但是那位店长委婉地拒绝了这个提议, 并且明确表示自己之前已经多次寻找过转让的机会了, 可是始终没有找到任何一个愿意接手的人。

店长对这家店本来是有着宏伟构想的, 光是装修就砸了 80 万。加盟费方面则投入了 30 万。至于桌椅板凳之类的家具, 全部都是定制的, 费用是 10 万。空调这一块又花了 16 万。

每个月的房租高达 4.4 万。哪怕是连锅碗瓢盆等厨房里的细碎小物件, 都花费了 15 万。此外, 他还特别聘请了一个运营团队。不仅如此, 还为店里配备了专业的服务员, 还有厨师等等一众人才。

花出去的大笔资金，并没有换来高利润的收益。除去新店开张之际勉强没有亏损这一个情况之外, 在后续到来的每个月之中, 店长都面临着需要独自承担额外两万块钱亏损的局面。

店长的初衷, 其实是想要动用他那来自于父母手里的、总值为230万的积蓄资金, 然后去打造一家在行业里规模非常大并且综合实力非常强的店铺, 然而令他完全没有想到的是最后的结果竟然让他的父母多年来辛辛苦苦打拼积累下来的成果全部都化为了泡影, 在这一事件发生之后他自己也曾经发过誓, 说自己从此以后绝对不会再去做餐饮方面的任何行业。

03

低价团购

杀死餐饮店

龙哥在每一家店铺进行回收操作之前, 都会深入关注导致该店铺走向倒闭的具体原因。根据他的观察和分析发现, 如果排除了缺乏运营经验、选址不当以及整体消费环境出现降级这些因素之外, 团购模式成为了致使餐饮门店陷入极度危险和艰难处境的一个最为主要的大问题。

各行各业的人士转行进入餐饮业, 这使得餐饮业不再只是单纯地进行厨艺方面的较量。那些从事互联网流量运营的人员、从事私域运营的人员以及从事供应链工作的人员, 在原本的工作岗位上积累的能力, 现在被带入了餐饮行业。他们在团购营销这一方面, 所展现出的实力和影响力, 也是不容忽视的, 是不可以被轻视的。

龙哥他之前那个回收过的动作, 是发生在龙岗那家牛蛙店的, 这店被那种团购方式和探店活动给卷垮了。

后来, 周边新开牛蛙店的数量变得越来越多, 与此同时, 周边的那些老店铺也在他们的菜单上面增加了牛蛙这样的菜品。并且这些店铺全部都开通了团购业务, 还邀请了博主过来对店铺进行访问和考察。

团购的大战马上就要打起来了, 同样的分量, 那些店的团购价格是八十八元, 价格几乎砍掉了一半。不仅如此, 他们还在互相竞争更低的低价, 你开价八十八元, 我开价七十八元, 他开价六十八元, 大家一起发起进攻, 形成了一团乱战的局面。

餐饮店属于民生消费的刚性需求之一, 但是消费者手中的资金并不是像大风一样轻易刮来的那样容易获取, 其中的核心逻辑与之前的说法保持一致, 也就是在口味和分量两个条件均相同的情况下, 最终的价格高低将成为决定购买选择的唯一关键因素。

原来最开始做的那家店, 牛蛙店, 是为了去应对那个价格方面的战争, 所以才开始开启团购模式了。

可是呢, 因为用团购价格来算的话, 它是没办法赚到利润的, 所以顾客们基本上是都冲着这个比较低的团购定价才来到店里的, 导致这家牛蛙店虽然是忙忙碌碌地做了很多工作, 但是最终是赚不到钱的, 到了最后就直接关门倒闭了。

常和那些遭遇投资失败的人进行接触互动。龙哥提出建议, 认为在当前这样的市场条件之下, 任何想要进入餐饮行业的人员, 都必须严格地控制自身投资的支出成本, 去从事一种以减轻资金投入为特征的创业模式。

如果东西能够选择买二手的, 那就去买二手的, 建议去做那些花费不太高的小门脸店，千万不要花几十万来搞装修, 不要在一开始就把场面做得特别大, 也不要让人力资源、房租以及各项开销变得太多, 建议不要在起步阶段就把所有事情都准备得十分完美, 应当先进行小规模尝试, 然后再去扩大规模。

04

曾经利润700%

现在如果不小心一点的话, 也可能会亏本的。

回顾起进入这一行以来所经历的整整十年的时光, 龙哥凭借着中间那个用来发掘金钱机遇的黄金阶段, 从无到有地建立起自己的事业。在最能够赚取财富的那个时期, 他在短短三个天的时间内便获得了十五万元人民币的收益。

如今, 他切实地察觉到回收行业的经营难度正在日益上升。鉴于高达700%%的设备利润率这一信息已经被众多创业者所熟知, 市场竞争的参与者数量呈现出不断扩张的趋势。这使得货物的收购工作变得不再容易, 同时也将货物的销售过程变得更加困难。

“拍卖会”上存在着同行恶意竞争的行为, 其行为表现为故意去抬高回收价格。他回忆起了曾经回收川小悦时的情况, 那时候最高价的喊价达到了5.8万。若是同行继续往上抬价至6.5万, 那么这一笔交易就注定会陷入亏本的局面。

在当下的情况里, 竞争者也许会使用不正当的手段来进行干扰。这件事情由龙哥亲自体验过, 当时有五位参与竞争的从业者都在进行报价, 其中有四位给出了一万零一百元的金额, 并且每一次只增加一千元, 而剩下的一名从业者一次性就报价了二十万元。

这算什么心思, 是大家都心里清楚的, 那就是来砸场子的。

龙哥他, 也经历过好多次亏本回收的情况。那回收的价位定得太高。到最后? 只能把价格降下来。结果还得倒贴钱去出售东西。

估价这个事儿, 并不是说每一件商品都会直接摆放在你眼前, 通常情况下, 店里头的那些玩意儿, 像是锅碗瓢盆、电线之类的各种杂物, 都是统一的一个一口价, 另外呢, 进行估价全凭个人的经验来做判断, 在有的时候能够赚到钱, 这也完全是出于一种运气的成分。

当每一件物件到了回收这个环节的时候都是带有价格的存在的, 只不过在将其拉回到龙哥所在的仓库之后这样的状况会发生了变化，这些物品并不一定都会体现出对应的价值来。

在这之前, 无论是店面非常大还是店面非常小, 无论相关的设备是崭新的还是老旧的, 龙哥这个人, 都是会去进行估价并且予以回收的, 然而, 到了如今这个时间节点, 由于每天能够承接到的关于回收方面的订单实在是过于巨大了, 所以他们的行为模式, 就开始转变为有选择性地来进行回收工作了。

过去那个时期呢, 去从事经商的人数量是比较多的, 所以那一段时期被回收的二手设备在数量上相对是比较少的, 即便这些设备的状态再破损、再陈旧, 只要它具备物品的属性, 就有办法把它交易出去, 但是现在的情况就和原先不一样了, 因为新开张店铺最终决定停止营业的规模变得过大了, 这导致处于回收商手中的货物全部是新的产品。

关于这批新货而言, 它在龙哥那里所处的仓库环境里, 被储存的时间是非常短的, 这种情况有时候仅仅持续几天的时间，即便是在最长的时候, 也只不过会在一个月以内就可能被人取走, 那么对于那些相对陈旧一些的产品, 它们所在地的存放时间, 在某种意义上说，有时能够延长至半年的时间之久。

在当下的互联网时代这个环境里面, 所有那些二手物件的价格情况基本上都已经变得非常透明了, 所以买家在进行购买行为的时候会更多的去进行价格之间的比较, 从而导致那些性价比方面表现得并不高的物品, 就会很容易的被卖掉并且出去流通或者就变成卖不出去的状态。

这些卖不出去的货储存在仓库里面, 占用了租金, 不断地拔高成本。而物价随着时间的推移会老化, 一点一点地贬值, 最终变成了两头都不讨好的亏本物件。

这类物件在仓库是不会被龙哥留得太久的, 为了及时止损, 它们会尽快被送到废品回收站去, 虽然那些东西的功能还是齐全的, 品相也是尚可的。

目前, 龙哥手底下有7名员工, 每个月的仓库水电费开支是3万元, 员工的薪资金额超过5万元, 再算上交通费用, 他每个月的基本花费总计达到10万元。这意味着, 他每天至少需要赚到3500元, 才可能把当月的支出全部覆盖掉。

为了让团队免受同行击败之害, 他从一名传统的回收从业人员, 转型成为了一名依托互联网粉丝基础与流量效应来争取利润的二手商业博主。在他每次执行回收任务的过程中, 都会同步拍摄视频内容并将这些视频上传至网络平台。他通过这些平台去寻找潜在的买家。这一系列操作帮助他暂时性地渡过了市场所带来的严酷考验。

他们还在仓库里面, 就是搭起来了直播间, 并且还邀请了那些专业的博主过来, 去介绍那些回收过来的器材和设备, 这样的话, 就可以把销售渠道给拓宽了。

而他的父辈, 那些不懂得运营互联网的人, 一辈子都用老传统的方式去回收和倒卖东西的开店的商家, 已经慢慢地被时代给淘汰掉了。

这些店家一辈子都死死守着自己的一家店铺, 他们主要是靠着那些线下的自然客流以及熟悉的回头客, 出售的是那些需要依靠巨大的体力劳动去搬运回来的二手设备, “这真的完全就是在赚取一份非常辛苦的血汗钱, 等到年纪逐渐变大了, 身体也不再允许搬动重物了, 可是当坐在店内的时候又没有足够的生意上门, 每个月把必须支付的房租扣除之后所剩无几, 这样的情况可能导致最后直接就倒闭了。

”。

为了能够在竞争激烈的环境中存活下去, 龙哥和他的团队只能不断地进行改变, 如果他们不做出变革的话, 真的很有可能被时代所淘汰, 因为他们现在面临的市场环境确实不如从前那样容易操作了。

作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。