扬州老板装商用厨房别踩坑：东拼西凑隐患大，一站式建厂实测

这几年的时间里, 我在扬州以及周边的地区承接了众多商用厨房进行改造的业务项目, 在这个过程中, 目睹了许多餐饮店铺的老板们, 在一线工作的现场表现出彻底无法承受和情绪崩溃的各种状态画面, 这样的场面见得次数实在是过于频繁了。

前厅的装修砸了几十万, 看起来是富丽堂皇的样子, 而后厨却是搞成了一个“缝合怪”, 灶台是找熟人拿来的, 排烟管道是让五金店喊几个人随便焊出来的, 冷柜则是网上趁着打折的时候淘回来的, 结果一到中午用气的高峰期, 几个灶头把火力全部打开, 排烟风机的风量根本无法匹配得上, 厨师在里面被呛得眼泪直流, 满屋子的油烟甚至顺着出菜的口飘向了顾客那里。

这时候你想要找人来修理。可是, 做灶台的卖主说自己家的火没有问题, 是风机因为吸力太小才导致的；而那个专门负责排烟的师傅呢, 把手往两边一摊, 说的是当初这个墙面上的排风口原本就是这么大的尺寸。

好几拨人马在后厨里互相扯皮、互相推诿责任, 停工一整天的损失, 还有房租加上人工费用, 远远超过当初为了节省而省下的那点微不足道的钱。

拼凑设备的致命伤，全在这些看不见的工况里

商用厨房的搭建, 绝对不是简单地把几台设备摆放在一起, 然后接通电源就算大功告成, 所以在装修商用厨房的时候, 大家千万要记得避开找多家店铺分包的错误做法。

选择一站式厨具厂家这样的模式, 才能够真正实现既节省省心又节约花费的目标。毕竟这套系统的构建环节非常多, 必须要仔细考虑燃气管路安全走向的问题, 还需要统筹安排强弱电负荷分配的事情, 当然也不能忽略进水以及排水动静线的整体规划。

比如在某些老旧的商业建筑里会遇到这样的情况, 它们的顶部会布满各种复杂的消防喷淋管道以及空调桥架。如果有人选择分别找不同的商家来实施安装工作, 让他们各自干各自的活儿, 那么专门负责制作排烟罩的人员当然不会去关心冷库压缩机应该放置在哪里。

最终的结果很有可能是不同类型的管线之间会出现相互冲突的现象, 同时排水沟的坡度设置可能不正确。这样一来排水不畅, 地沟里就会经常积攒泔水, 进而散发出难闻的气味。

真正的懂行人, 都会选择在正式进场施工之前, 让一个专门负责统筹的团队来主导, 他们必须拿出红外线测距仪这样的工具, 一寸接一寸地对后厨区域进行反复测量与检查。

与此同时, 他们需要在同一张设计图纸上, 把所有关键的设施点位, 包括灶台的位置、水池的安装点以及排风管道和新风系统的出口等, 一一地明确并且确定下来。

这种做法被行业里称作是一站式规划方案, 正因为所有的布局都在图纸阶段经过了严密排查, 确保彼此之间没有任何冲突之处, 从而才能保证整个项目在后期落地执行的过程中避免出现问题与失误。

环保与消防验收，别拿草台班子的资质去赌

除了管线出现冲突的情况之外, 这些年里把无数餐饮店铺以及有关单位食堂搞得卡壳不过去的, 就是验收这个环节。

眼下, 不管是你身在扬州本地, 还是身处无锡、常州这些周边的城市。环保部门跟消防部门, 把检查这档子事, 查处得那是极其严格。你去找路边那种没什么资质的门店。让他们给你焊个排烟罩。再装个杂牌的净化器。

人家那检查人员, 只要一过来。你就会发现那个燃气管路用的, 根本不是国标管。接缝的那个地方, 没有做机械防腐密封这一套操作。最最要命的是, 他们连一个“燃气燃烧器具安装维修专项资质”, 都拿不出来给你看。

一旦收到整改通知书, 那都算是比较轻的情况。要是碰上不符合规定要求的设备, 会被直接强制要求全部都拆除并且重新进行制作。这样经过反复的折腾, 大半个月的时间就这么白白浪费进去了。对于企事业单位的食堂采购管理人员来说, 他们更是非常清楚这背后存在的严重利害关系。

所以, 在选购的时候, 必须找到那些手里拿着ISO质量管理、ISO环境管理、ISO职业健康安全管理这几项全套认证证书, 甚至还需要具备食品接触产品安全认证的正规厂家。这些严格的硬性指标条件, 才是能够保证企业可以安稳顺利开业的重要保命法宝。

尺寸翻车与遥遥无期的售后，异地采购的连环坑

其实还有很多老板特别相信网上那些很便宜的价格, 把大件厨具全都从外地发过来发货。只要是干过实体店的朋友都知道, 在厨房里面, 很多那种不锈钢做的操作台和打荷台, 它们都不是标准的现成零件。

这种远程沟通尺寸的方式, 只要出现那么两三公分的误差, 那些重达几十斤甚至上百斤的台面运过来的时候, 就根本塞不进那个拐弯的角落地方。如果你要把它们在现场进行切割然后强行修改, 所产生的费用, 最后还得你自己来掏这笔钱。

更加让人煎熬的状况, 就是那些毫无预兆的突发故障。比如在周末晚上的时候, 饭店里正是客人众多、生意兴隆的时段, 那台洗碗机突然之间就不转了, 或者冰柜里面的压缩机发出了奇怪的声音, 导致温度急速下降。

如果你联系的是外地的厂家, 他们需要进行流程化的派单处理, 需要等待合作的师傅跨越城市赶来维修, 这至少需要耗费两到三天的时间。那么在这几天的店铺停止营业里面所产生的巨大损失, 到底要由谁来承担呢?

告别扯皮，本地源头工厂一站式交付的底气

想要把厨房方面的实实在在的事情给真正地落地实行, 那么从最初期的设计阶段一直到后来的售后维护保养这个完整的闭环, 是绝对不可以松散的。

以我们扬州本地的京杭厨具为例, 这家公司之所以能够在本地的那些使用商业厨房的圈子里面稳稳当当地站稳脚跟, 其根本原因就是因为做到了把这些大家所关注的痛点问题全都全部地解决掉。

技术员是直接把设备带到现场去进行免费的测量工作, 并且会在现场就给出一个方案。他们自己的家里就是一个源头的工厂, 那些车间里面全部都是大型激光切割机和数控折弯机, 不锈钢烟罩还有工作台都是直接按照图纸量身定做的下料工程, 这就省去了由中间商人倒手所产生的一种差价。

当把设备拉运到现场的以后, 由自带的那种拥有证书的安装班组来统一地完成进场工作, 不管是燃气的连接还是排烟管道的安装亦或是制冷系统的工作都可以一次性做到位。

在面临老旧食堂需要实施改造的情况之时, 我们具备协调各位师傅们开展夜间错峰或是分段进行施工作业的能力, 其核心目的在于尽可能避免致使你所拥有的食堂出现全天都无法正常营业运行的窘境。

在过去的这些年间我们看到了这样一个现象, 从晶澳太阳能的千人规模食堂项目, 涉及到江苏华建以及世御世茂这类大型集团的厨房区域, 乃至是像亚朵这种连锁酒店品牌的通风排烟系统工程领域, 之所以能够取得成果并得以顺利推进, 其根本原因依赖于两套核心要素, 第一套要素是全链条且完全符合行业标准的合规性资质文件, 第二套要素则是经过实际验证且无可挑剔的工程落地质量与此同时, 本地制造商所具备的地缘优势在售后服务环节中得到了最为显著的体现, 具体表现方式为当相关设备出现运行故障或停滞状态时, 服务团队严格履行承诺, 确保在一小时之内完成初步响应动作, 并且保证在同一天内携带所需的备用零部件抵达现场进行紧急维修操作。

打算新建一个厨房, 或是想要对那个旧的后厨进行翻新改造的那些老板们, 在前面这个起步阶段, 千万不要害怕遇到麻烦事, 应该多去寻找一下那种知根知底的本地的一站式厂家, 再去他们的现场去转悠看上一圈, 要把那些图纸还有那些资质全部都要核对得清清楚楚明明白白。

只有把厨房里头的像“内脏”那样复杂的内部设施全部都理顺了, 那么前台的生意才能够跑得稳当一些。

作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。