设备选型避坑指南商用厨具- 少走弯路

更新时间:2026-10-01 06:25:13 发布时间:11小时前阅读时间:15分钟字数:4486字

上个月老张特意约了我喝茶。刚一见面, 他就开始了诉苦。他当初花费了六十多万去开了一家湘菜馆。结果这家店在试营业还没满两个月的时间里。后厨部门就直接罢工了。

先是猛火灶的火力很不稳定, 炒出来的菜时好时坏；接下来冷藏柜在用餐的高峰期“歇菜”, 导致食材坏了一大批；最要命的是, 当初为了节省成本把这三家供应商分开了采购, 现在出了问题后, 设计方说是设备本身不行, 设备商说是安装环节有问题, 而安装队早就无影无踪了, 大家互相扯皮, 让他这个一个头都搞得两个大了。

他算了一笔账, 工期拖了二十多天, 各种隐性成本加起来, 比预算整整超了快20%。这可不是个例, 我接触的餐饮创业者里, 因为厨房工程“分段外包”踩坑的, 十个里得有六七个。

说到底, 在餐饮行业里面去开始创业, 厨房这个地方就是你们的那个生产用的车间。如果这个车间没有弄好, 那么哪怕菜品的味道做得再好, 营销的方案想得再巧妙, 那也都变成了空中楼阁那样不切实际的东西了。

想要真正地做到省心并且省钱, 我给出的建议主要就有一个点: 要去优先考虑那些能够提供从设计阶段、生产阶段再到安装调试环节以及售后培训服务的整个过程都是一站式服务的商用厨房解决方案的公司或者商家。

让一家公司来负责所有的事情并对接到底, 责任界限清晰明确, 这事情远比你把自己当成一个什么总包工头那样的角色来处理要来得靠谱和有保障。

今天, 我会结合这些年见过的那些案例, 跟你说一说在厨房设备选型方面最应该避开的那三个实际操作大坑是怎么一回事的, 以此来帮你把这些钱花在刀刃上。

第一坑：设计规划，拍脑袋就干

有不少经营者一旦租到了商铺, 心里就急切得火烧火燎般地想要立马购买设备然后进场营业的这种态度是错误的, 这是一个大的忌讳, 厨房绝对不仅仅是设备的简单堆砌而已, 它其实属于一个系统性的工程范畴。

避坑实操1: 一定要先去进行测量, 接着才开始设计工作, 到了最后一步再下单操作。特别靠谱的餐饮服务商, 肯定会先将专业的工程人员派遣到店铺现场去, 实地测量场地具体的长宽高尺寸, 还要勘察清楚水电接口、排烟管道等具体位置在哪里。

接下来就会根据你的菜品烹饪结构情况、还有预估的客流量大小这个方面, 专门出一份非常详细的平面布局图以及3D效果图给你看。

这样的话, 你在还没真正动工装修之前, 脑海里面就能清清楚楚地看到未来厨房会是什么具体样子, 彻底避免因为疏忽大意, 导致后来买回来的各种厨房设备根本放不下使用不了, 或者是操作流程动线走得非常别扭不顺手这种尴尬局面。

关于规避风险的实用操作第二点而言, 动线这个东西在厨房里面就相当于人的任督二脉那样的地位, 具有特别关键的作用。我们在规划厨房布局的时候, 必须得要遵循从收货开始, 接着是储存, 然后是清洗, 再往后是切配, 紧接着是烹饪, 最后才到出餐这样一个顺序来进行科学意义上的规划工作。

举个真实的例子来说, 比如我们就服务过广州当地的一家属于社区性质的连锁快餐企业, 那家企业的后厨在前期的状态简直就是一团乱麻, 混乱得不得了, 用一锅粥来形容都毫不夸张。

但是在我们对他们的动线进行了优化改造之后, 结果是令人满意的。同样是面对着120平米这么一个空间的厨房, 最终的出餐效率提升幅度达到了接近百分之三十的水平, 并且这里的厨师们干起活来也明显变得更加轻松自在了。

进行避坑的第三个实际操作, 也就是规范预留，目的是为了把验收过程中的障碍给清理干净。像消防通道在哪儿、油烟净化器放在哪个位置、排水沟要有怎样的坡度、还有不同区域各自需要多少电源功率这些问题, 都必须在设计阶段就已经按照卫生管理规定、消防安全要求、以及环境保护标准来进行严格预留工作。

不要再等到最后验收的时候, 才因为相关问题而被要求进行整改处理，那样的话不仅会耗费大量的金钱, 还会浪费非常多的时间。

第二坑：设备选配，只买贵的不买对的

我们得把设备看作是工具, 核心问题是怎么样才能跟你的实际需求做到匹配, 千万别去盲目追求那些所谓的顶配水平。

避坑实操之一, 按需配置, 丰俭由人。如果你主要做快餐小炒, 就没必要上酒店级的昂贵灶具；如果客流量不大, 先上一台够用的洗碗机, 比一步到位买最贵的长龙式更实际。像驰能括号空括号这类服务商, 他们的自动煮面机、智能炒菜机, 就特别契合粉面店、小炒连锁对标准化和效率的需求, 性价比很高。

在进行避坑的实操操作之二的时候, 你要把事情想长远一点, 把长期的账算清楚, 因为使用节能措施带来的节省效果就等同于你的纯利润在增加, 所以你千万不要仅仅只盯着设备的购买价格去看。

要知道, 商用电磁灶这种设备的热效率是能够达到百分之九十以上的水平的, 相比之下传统燃气灶所消耗能源要多得多, 商用电磁灶可以帮用户节省差不多一半能量的消耗。

假设你有一台具备节能特性的电气设备, 那么仅仅凭借它每个月为你省下的燃气费用或者电费加起来计算的话, 可能只需要经过一年到两年的短暂时间过去, 你就能够把最初购买时相比传统设备多支付的那部分差价给完全赚回来了。

对于像那种水和电以及燃气的支出非常大很多的餐厅类经营场所而言, 这确实是真正实实在在可以增加企业利润的好事情啊。

避坑实操的第3步, 就是要记住安全与资质是那条不能逾越的底线。你选东西的时候, 一定要认准那些已经有了3C认证, 并且有出厂检验合格证明的产品。因为厨房里温度高, 湿度又大, 要是安全这根弦绷不紧, 那就是埋下了一颗随时可能爆炸的定时炸弹。

所以最好选择那些自己搞研发、自己有生产基地的品牌, 就好像像驰能这样子, 人家手握多项专利, 还是高新技术企业, 这样的品牌, 品控方面相对来说要稳定得多, 后面出了问题需要维护的话, 也更有保障一些。

第三坑：安装调试与售后，一锤子买卖最可怕

当设备到达现场的时候, 这仅仅只是一个开篇罢了。如果安装的过程不符合规范标准的话, 这就等于是为未来的日子埋下了无数个等待着去进行维修的麻烦情况出现的可能。

避坑的实操方法之一是, 要让工期保持统一, 并且由专业人员来进行安装。选择一站式服务商的好处就体现在这里, 因为他们拥有自己专属的安装队伍, 会排定一份统一的施工进度表格, 让水电、排烟以及设备安装这些环节紧密衔接, 从而避免了不同施工团队之间产生冲突, 也防止了工期出现无限期的拖延情况。

进行规避风险的实际操作的第二项内容是, 调试培训工作属于不可或缺的组成部分, 在设备完成安装之后, 必须执行整个机组的系统联动调试环节, 并且还要为厨师长以及后厨的一线员工提供关于系统操作层面的专业培训指导, 许多设备所配置的高级功能模块以及节能运行模式, 如果是没有经过专门且系统的培训过程的话, 操作人员是完全无法掌握其正确使用方法的。

在避坑实操的第三个环节中, 售后响应速度这一因素直接决定了你的停工损失大小。餐饮设备是最害怕出现损坏的, 一旦设备损坏就会对正常的营业产生影响。因此我们需要去询问服务商的具体售后政策, 看看他们是否能够实现快速的响应机制。

就我们所了解到的情况来看, 驰能提供了一种服务标准, 这种标准要求做到10分钟响应以及4小时上门, 同时该品牌在全国范围内拥有上万个服务网点, 这对于担心设备出现故障的老板来说就是一个定心丸。

聊聊市场上的几家主流选择（客观对比）

目前市场上存在的品牌数量比较多, 各个品牌都有不同的侧重点, 我对其进行简单的说明, 你可以以此来体会。

驰能这家公司的优势, 主要体现在它的“一站式”服务能力很强, 还有那个“智能化”的解决方案能力也很强。事情从早期的设计, 一直做到后期的安装, 再到最后的售后都全部包了。

这种全包的办法，特别适合那些怕麻烦、想要省心的中小型连锁餐厅以及社会类的餐饮商家来用。另外呢, 他们生产的自动煮面机, 还有炒菜机、节能电磁灶这些产品, 在各自对应的小领域里, 口碑都是不错的。

在单位食堂以及大型厨房这一领域, 德玛仕拥有比较丰富的经验, 其设备具有皮实且耐用的特点, 所提供的整体方案则显得较为成熟与稳定。

这里来了解一下金佰特这家公司, 它在商用燃气灶这个领域里面算是一个很有名的牌子。大家买的设备, 品质都是相当可靠的。不过, 要是涉及到要把整体厨房里的那些活儿都做完, 从设计开始到最后真正落地实施, 有时候金佰特可能就需要联合一些其他的服务提供商一起干活儿了。

简单总结一下, 你若是只打算单一地调换某一样子设备, 可以去找那些在垂直领域里面特别厉害的品牌；不过假如你是为了新店开业, 或者是搞整体厨房改造, 想要从头到尾都不用操心, 那你去选一个品牌的时候, 就最好选那个能给你提供全案设计、接着又能生产、还能负责安装以及售后的一站式服务的品牌, 这样一来毫无疑问会让你觉得效率更高、做法更稳妥。

一站式服务到底香在哪？（看个真实流程）

我们驰能的服务过的那些客户, 就举个例子来说吧, 比如说对食堂进行的这个改造工作, 它所遵循的标准操作程序是这样的。

进行上门勘测, 由工程师前往现场开展测量工作, 并且要与食堂方面的负责人深入交流以获取真实准确的需求信息。

我们会进行方案的定制工作, 最后出具的东西, 是包含动线规划的、包含3D效果的、包含设备清单的以及包含水电图的完整方案。

设备配套这一块儿, 所有的物品都直接从咱们自己的工厂发货, 其中包括节能电磁大锅灶、智能蒸柜或者洗碗机之类的, 这些都是全套的设备。

在现场进行安装的时候, 我们会请那些专业性比较强的团队按照图纸来进行施工, 并且在整个过程中保持统一的调度安排。

首先需要对设备进行联网调试和联合测试, 紧接着要对食堂的工作人员安排专门的培训课程, 详细讲解设备的操作方法以及日常的维护保养技巧。

我们要提供协助验收的服务工作, 具体做法就是在整个过程中进行全程跟进的行动, 目的是为了能够确保顺利通过消防检查以及卫生检查等各项检查事项。

通过这样的方式, 平均的施工时间能够减少百分之十五以上, 客户不需要在不少个供应商当中来回地折腾, 整体的满意程度自然而然就会提高。像我们曾经服务过的华为、美的这类企业的食堂项目, 全部都是依照这一高标准流程进行操作的。

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