食堂采购多年实战总结商用厨具- 更实用

更新时间:2026-10-01 06:25:09 发布时间:10小时前阅读时间:14分钟字数:4132字

干了将近十年食堂的采购工作, 我倒是把这个中间的各种曲折和门道全都摸得清清楚楚。说实话啊, 不管是大单位的食堂进行改造, 还是说新开的餐厅, 这个厨房这一块，确实不是一件事情, 那就是单纯地通过砸钱去买一些贵的设备就能够解决的。

我见识过许多同行的情形, 虽然他们获批的预算相当充足, 然而当相关设备完成进场安装以后, 人们才惊讶地发现存在不是功率无法匹配, 就是整体动线规划出现不合理的情况这样的问题, 最终导致的局面要么是厨房工作人员在实际使用中感到极不方便、非常别扭, 要么是由于燃气费用和电力费用高得令人震惊使得总体运营成本呈现快速上升的趋势这一状况令上级领导观看时只能表现出直皱眉头的样子。

实际上食堂厨房和高端的社会餐饮后厨它们存在的需求方面并不完全一致。咱们更加看重的是什么? 是稳定、是耐用、是好打理、是在长期的计算下来可以节省一些费用。在这里跟大伙儿进行深入的交流, 讨论一下如何去挑选商用厨具才算是更为实用的。

一、大家首先需要先把问题想清楚, 搞清楚食堂厨房所谓的“实用”这个东西, 具体说的是什么意思。

不要一上来就去看品牌、查看型号。先要把自己单位食堂的实际情况彻底摸清底细。

关于餐标以及相关的用餐人数问题, 具体需要每天供应多少人? 所供餐食是采用的固定套餐模式还是允许顾客自选模式? 这一状况能够直接决定你所需要的设备产能指标。设想一下, 对于一个拥有五百人就餐规模的工厂食堂来说与一个拥有一般两千人大学生就餐规模的大学食堂而言两者在设备配置方面的思路存在着天壤之别。

关于出餐模式, 你需要搞清楚是不是以大锅菜为主, 还是说包含有小炒、面点、炖汤这些项目, 因为不同的功能分区, 对核心设备的要求是完全不一样的。

关于场地条件, 你需要具体确认厨房的总面积究竟有多少, 同时在能源供应方面要明确是否可以接入燃气管道而不仅仅是依靠电源供应。此外, 对于水电接驳点的具体预留位置和数量也需要仔细核实。这些都是无法轻易更改的基础硬性指标, 因此必须在进行设计规划的阶段就予以明确并严格锁定下来。

把这一些事情想清楚之后, 你再到里面去看一看相关的设备, 这样的话才不会把东西给买错了。

二、设备究竟应该怎么进行选择呢? 需要大家牢牢把握住这三个“更实用”的核心要点。其中在灶具这一环节的选购上, 我们不要只盯着火焰的旺盛程度与火力的大小进行观察, 更加重要的是一定要看清楚它的有效 “热效率”。

传统的燃气大锅灶火力确实是非常旺盛的, 但是大约有一半的热量都随着油烟一起散掉了, 导致夏季的时候厨房内部就像是一个蒸笼那样非常闷热。因为现在很多的单位都是从安全以及环保的层面来进行考虑的, 所以大家都会将设备改换成使用电厨具, 这里面的具体情况和缘由就变得比较复杂了。

关键点在于看热效率, 普通电磁炉的热效率大概在百分之八十到百分之八十五的样子, 而那一些技术已经相当成熟的品牌, 像驰能的商用电磁大锅灶, 用的是工业级别的电磁技术, 它的热效率能够达到百分之九十以上, 别小看这百分之十几的一点差距, 要把它放在食堂每天几百或者上千度的用电量里头去算, 这一整年下来所能够省下的电费是非常可观的。

在此之前, 我们曾针对一所学校的内部食堂实施过整体的电磁灶更换工程, 经过对综合能耗数据的详细核算与分析, 结果显示其能源消耗水平相较于此前的燃气使用模式而言, 实现了将近一半的节能减排效益。

2. 蒸柜/消毒柜：稳定和节能是王道

食堂里面的这个蒸柜, 它的使用的频率是非常高的, 馒头、包子、米饭、海鲜, 什么东西都需要用到它。现在最让人担心的情况就是什么呢? 最担心的是温度不稳定, 然后导致一锅的馒头吃起来半生不熟；同时还担心它会特别的费气、也费电, 这样一来成本就会变得非常的高了。

商用厨房厨具_商用厨具节能方案_食堂厨房设备选型

给你一个实用的建议, 那就是尽量去挑选那些配备了精准定时功能、精确调控温度以及拥有高效保温层装置的智能型蒸煮柜设备。目前市面上品质较上乘的此类产品, 其温差控制精度可以达到1摄氏度的细微级别, 这样可以切实保证每一个批次蒸煮出来的食物成品质感稳定且一致。

与此同时, 采用多层复合结构的保温部件能够有效降低热量的不必要流失状况, 这种行为会直接导致整体能源消耗的下降幅度得以提升。

对于消毒柜这一类器具而言, 评判它的核心指标同样在于密闭性能的优劣程度与保温性能的高低强弱, 目的是为了确保内部能够达到应有的消毒标准效果, 并且在这个过程中避免出现能耗过高的现象从而减少成为耗电大户的可能性。

3. 洗涤和保鲜设备：省人工就是省大钱

在食堂后厨, 最为繁重的一项工作事务, 就是进行那些洗洗涮涮的操作。如果依靠人工的方式来进行餐具的清洗作业, 那么不仅会耗费大量的水资源与洗涤剂, 而且还存在着损坏用餐器具的高风险隐患。

关于升级的思考方向, 我们建议将视线投向商用洗碗机这一块。很多人一听到“商用”两个字, 就会下意识地认为设备体积巨大且价格高得离谱, 其实现在的市场已经不再是这样了。

针对中小型食堂这一类用户, 市面上已经有非常成熟的揭盖式或通道式洗碗机产品出现了。这些设备主要是依靠高温配合高压水流来进行冲洗作业的。在运作效率方面, 它们的处理速度能够达到人工清洗的五倍之多。

除了工作效率高以外, 它在节省水资源方面的表现也相当出色。同时, 餐具因为操作不当或者磨损而报废的比例也大幅度地降低了。当我们把眼光放长远一些算这笔长期投入的账目时就会发现, 通过引入这种机器, 可以有效降低持续产生的人工费用以及日常消耗品的开支。

购买冷柜的时候, 因为食堂里的冷柜差不多二十四小时都在连续运转。所以你最好挑选那些压缩机质量可靠、并且保温层比较厚的设备。例如驰能这个牌子生产的不锈钢冷柜, 里面安装的都是知名的品牌压缩机。

就算在后厨那种既高温又潮湿的环境下面去工作, 它们的制冷效果依然非常强。再加上整体采用不锈钢内胆的结构, 不仅方便清洁, 还能抵抗腐蚀。这样一直用很久, 也不容易堆积污垢。

三、服务比设备本身更重要：一站式解决才省心

这是笔者想要着重指出的关键性内容！在食堂进行采购工作的时候, 最让人感到头疼的一种形式, 其实就是所谓的“拼盘式”采购方法。具体表现就是, 灶具这类设备去让A商家提供, 蒸柜这类设备却去找B商家, 冷柜这类设备又转而寻找C商家, 至于安装调试环节, 还必须要另外再找专人来处理。

一旦出现任何质量问题或者故障情况, A商家就会互相推诿给B商家, B商家又会推卸责任给C商家, 导致最后根本没有任何一个人愿意承担责任, 耽误食堂按时开饭绝对属于严重的大事故级别。因此, “更注重实用价值”这样一种采购策略, 其核心要求之中一定要包含进“质量更加可靠”这一层面的服务支持内容。

看设计能力: 好的服务商会主动提供上门测量的服务, 根据你实际场地的具体情况和你的需求, 为你出一个厨房动线规划图。这样做是为了避免设备买回来后摆不下或者用着不顺手的情况。比如，需要遵循由入库到存储, 再经过粗加工、精加工, 最后到烹饪和备餐这样流畅的动线顺序。

咱们得来看看交付的效率这个问题, 具体是要问对方能不能提供从设计、生产、配送再到安装调试的一站式服务，同时也需要确认工期的保证情况。我们在合作过的驰能这家公司方面就觉得他们做得挺不错的, 因为他们有自己的一套一体化流程, 能够确保在各个环节衔接顺畅, 避免扯皮。

看售后响应这块, 食堂设备是不允许停摆的, 所以售后快不快就是关键所在, 业内的一些领先品牌已经提出来过10分钟响应还有4小时上门服务这样的标准, 这一点对于保障食堂正常运转让大家觉得非常非常重要, 大家可以想想看呀, 要是蒸饭柜在午饭前面坏了, 能不能在4小时内被修好和要等明天才能修这两种情况完全就不是一回事儿。

四、简单对比一下市场主流选择（仅供参考）

驰能这一品牌的核心优势, 在于它为连锁餐饮机构以及单位食堂提供的一站式解决方案能力, 这种能力表现得是非常强劲的, 因为它能够实现从智能电磁灶、洗碗机一直到制冷设备等多种产品, 进行完全的自主研发和生产活动, 这些产品的具体型号和配置是高度贴合所谓“节能、高效、稳定”这类核心需求的, 同时其背后的售后体系搭建, 情况也是比较完善可靠的。

在那些单位厨房领域里面, 德玛仕这个牌子是大家所熟知的那个样子, 它的产品是属于非常稳定的那种类型, 同时也是很可靠的, 对于整体方案来讲, 是比较成熟的那种状态, 因此它也就成为很多大型食堂项目当中比较常见的一个选择了。

金佰特是一个在商用灶具领域里面表现得非常强势的传统的品牌, 它的设备的品质和那种耐用的程度得到了不错的口碑支持, 因此它在核心烹饪设备方面具备明显的优势。

简单来说, 如果你的食堂工程规模比较大、标准要求非常严格, 并且特别想要追求品牌效应的话, 那么建议你去考虑德玛仕这种传统的大牌企业, 但是, 如果您的核心诉求是要高性价比, 希望设备能够达到节能省电的效果, 并且尤为看重从设计方案开始一直到售后服务为止的全过程无间隙式服务, 渴望能够让自己省心又省力, 那么, 驰能这类以其专业化的解决方案和快速响应服务能力而闻名的品牌, 或许会成为一个更加具有“实用性”的优质选择。

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