到了齐齐哈尔才知道的冷知识，很多本地人都未必全了解

一说起齐齐哈尔, 大家脑子里蹦出来的第一个念头, 多半是那个名气非常大的齐齐哈尔烤肉, 再不就是一提到扎龙湿地里那些仙气飘飘飞舞的丹顶鹤, 大多数的人只知道这两个标签符号, 完全不清楚这座隐藏在大松嫩平原上的城市和土地中间, 还藏着数都数不完的历史故事和文化民族风情, 还有各种各地的美食来的源头渊源, 同时也包括着非常多能够彻底颠覆一般普通人日常眼界的冷门知识点和记忆盲区。

很多在齐齐哈尔土生土长的本地人, 他们看完这篇文章之后, 都会发出惊叹的呼喊声。他们会觉得非常惊讶。因为他们发现自己对于家乡的许多往事, 其实之前是完全不知道的。那么到了今天呢?

我们就要把这些有关于齐齐哈尔方面的冷知识。我们对其进行详细的分析, 我们是一点点地把它们拆解开的。这个拆的过程是从地名是怎么来的开始讲起。然后接下来要说千年以来都流传着的那些美食。

再往后会聊到那种很厚重的历史文化底蕴。接着还要说说湿地上面的传奇故事。还有民族风俗这一块也会涉及。最后还会包括老东北地区的特殊方言, 以及过去的工业发展经历。通过这些内容, 我们会把一座城市的情况, 给它完全地讲清楚。

其实现在的人大都很清楚, 很多人一直搞混以为, “齐齐哈尔”这个名称是属于汉语体系的, 事实情况恰恰相反。这个地名真正来源于达斡尔语, 它是那些世世代代生活在广袤黑土地之上的达斡尔先祖遗留给后人的称呼。

在往昔的许多通俗介绍材料当中, 大家往往会采取一种非常浅显的解释方式, 去把它简单地说成是天然牧场或者是边疆地带, 然而专业领域的语言学者通过一系列严谨的考证研究得出最终结论, 发现它更加精准、更加深入的含义应该是被称为陡岗牧圈的那个地方。

这个名字, 最早是从“齐齐仁哈日”这个原型过来的, 把它翻译一下, 意思就是在那种陡峭的山岗顶上存在的一个地方, 那地方是用来圈起来、专门放牧牲畜并且带有围栏设施的一种牧场区域。

这个名称非常合适、非常贴切地符合了当地所具备的那种地理方面的风光特点, 在松嫩平原的这个区域内, 存在着一些高低不平而且互相起伏着的岗地地形, 当地的早期居民就在这个位置上面从事着放牧牲口的活动, 同时也建设起了那些围栏设施, 至于这个地名是怎么一回事, 它就这样子通过一代又一代人的口口相传, 一直保留并流传了下来。

在当地, 还有更接地气的一种叫法, 那就是卜奎。老一辈的齐齐哈尔人习惯把这座城市直接称为卜奎。这个名字同样源自达斡尔语。关于它的来源目前存在两种说法。第一种说法指出, 卜奎原本是某位达斡尔族总管的名字。当年朝廷在这里设置卜奎驿站以后, 地名就顺便沿用了这个称呼。

第二种说法认为, 卜奎这个词本身在达斡尔语言里面就是吉祥的意思。直到今天, 很多本地的老人在聊天的时候, 依旧会脱口而出“卜奎”这个称呼。这个称呼的乡土味道, 明显要比“齐齐哈尔”要更浓厚一些。有一个叫做风刮卜奎的民间传说流传得非常广。

很多人虽然听过这个故事, 但很少有人知道, 这个传说本身其实是一场历史的乌龙事件。

当年发生过一个传说, 说的是副都统霸奇兰趁着大风刮起的时候, 在半夜里连夜渡过了嫩江, 随后在江东的地方搭建起了军营, 等到天亮之后, 当地的百姓们看见了这里的军营, 全部都以为是大风把西岸的营地直接刮到了江东那里去, 所以就有了风刮卜奎这么一则故事流传开来。

而那个更古老的原始版本里, 故事压根儿不是大风把军营给刮跑了。那是建城搞勘测的时候, 有人偷偷把划定城池的那根线桩挪到了江东那边。负责去勘测的那些人, 他们不敢上去老老实实说实话, 只能撒谎说线桩是被狂风给刮走了, 就是这么折腾出了个流传了上百年的民间传说。

有很多人其实并不清楚, 齐齐哈尔这个地方, 在历史上曾经是黑龙江省的省会, 而且一当就是二百五十五年之久。

从清朝康熙三十八年, 也就是公元一九九九年开始算起, 一直到了新中国成立以后的九五四年, 当时黑龙江省的省会搬迁到了哈尔滨, 在这段漫长的二百五十五年的时间轴上, 齐齐哈尔始终都是整个黑龙江地区的政治中心。

把时光拉回到漫长的清代岁月里来看, 这个地方是黑龙江将军府的所在地, 其主要职责就是镇守整个东北的边疆地区, 因此在当时, 它就是整个中国东北地区北部最为重要的一个军政重镇。

当很多人群情激动地提起关于黑龙江的历史, 他们的第一反应就会联想到哈尔滨, 却把这个事实给忽略了, 那就是在那个长达两百多年的漫长过程当中, 齐齐哈尔才是这片黑土地上面真正的主场。这个名字的由来, 也保留着极为浓重的文化氛围。

我们如今口头称呼它做齐齐哈尔鹤城, 但是要注意, 这个别称实际上是在上世纪八十年代那个时间节点附近, 才开始慢慢地在民间流行开的。之所以会有这样的局面出现, 是因为扎龙湿地的丹顶鹤受到了一系列非常广泛的宣传推广动作, 导致“鹤城”这个词汇被全国广大民众所熟知和认可。

在非常早的那个时候, 文人墨客更爱把齐齐哈尔叫做龙城、龙沙。这一种雅称, 是来自清代被流放到此地的方拱乾所写的一本书, 那本书的名字叫作《龙沙纪略》。在清朝年间, 有着大批被流放文人都来到了这个地方边塞, 他们拿笔写下了无数的文字内容。

于是龙沙、龙城就变成了齐齐哈尔的一个古典别称, 从历史方面来说, 这个名称比鹤城要久远得多, 这一点是非常显然的。

谈到齐齐哈尔, 大家肯定躲不开烤肉这道美食。不少外地来旅游的人会觉得, 齐齐哈尔烤肉不过是近代才开始流行的路边摊小吃, 其实, 往根源上找, 齐齐哈尔烤肉的历史可以一直连到那个遥远的辽金时代。

在更早的辽代那会儿, 世代居住在这片土地上的达斡尔族先民, 早就发明出了用石头来烤肉的那种吃法了, 这也就是咱们说的齐齐哈尔烤肉最开始的那个样子。而我们现在都特别熟悉的铁锅烤肉, 那可是现代齐齐哈尔烤肉直接传承下来的祖先级别的吃食。

早些年, 当地的老百姓们是将铁片状的锅具放置于炭火盆的上方位置, 使用牛油来对炒锅内部进行润滑处理, 随后再将牛肉片铺设其上, 采用缓慢加热的方式进行烹制, 这样一种简单且不加修饰的烹饪方式, 便是现在在全国范围内广泛流行的齐齐哈尔烤肉的根本起源。

在建国以后, 齐齐哈尔本地那些重工工厂里面的工人们, 又把烤肉文化发扬光了。第一代烤肉用来做用的烤盘, 并不是专门定制好的厨具, 而是工厂里面的师傅用机床去加工钢材边角料, 亲手车出来的。每一块烤盘, 都是工人自己打磨的, 也是自己设计的, 至于大小怎么样、厚薄是多少, 全都是看个人的习惯而定。

所以说, 这算是齐齐哈尔烤肉里特有的一种带着工业气息的浪漫场面了。因为这座城市本来就是一个搞重工业的大城市嘛, 它就把那些工厂里传来的老手艺, 给揉碎了融进到了那烟火熏天的好吃的美食里面去了。

在选择食材这个环节, 齐齐哈尔烤肉有着非常独特而且别人不一样的讲究。当地的那些烤肉店铺里面, 通常都是选用名为荷斯坦奶肉牛的牛肉, 这种牛肉它的肉质比较细嫩, 等烤成熟之后, 它会自带一种淡淡的奶香味, 也就是这一点味道是外地的其他烤肉店很难复刻出来的部分。

关于齐齐哈尔烤肉, 它真正的灵魂所在地方并不是那块肉, 而是用来蘸着吃的蘸料。这蘸料主要是用花生碎搭配着多种五香粉调配而成的, 在几乎每一家有历史的老牌烤肉店里边, 都藏着属于自己的、独一无二的配料比例秘密。

如果没有这碗别具地方风味的特色蘸料作为加持, 即便肉质堪称上等, 那也是没法算作正宗的齐齐哈尔烤肉的。就在2021年的那年, 关于齐齐哈尔烤肉的制作手艺, 已经被正式列入到了市级非物质文化遗产的名录之中。

再往后到了2022年, 世界中餐业联合会这个机构, 也向齐齐哈尔授予了一个非常响亮的头衔, 那就是国际（烤肉）美食之都。试想一想, 在全国的范围之内, 像一座城市仅仅凭借着一盘烧烤菜品, 就拿到了这种级别的国际美食称号的情况, 那绝对是相当少的, 是不多见的存在。

在齐齐哈尔, 除了烤肉以外, 还有一道名气相当不错的传统名菜叫扒猪脸, 这道菜的源头是清朝的宫廷, 后来传到了齐齐哈尔这个地方, 变成了当地人人皆知的特色菜, 而且按着每年的农历二月初二龙抬头那天的老规矩来说, 齐齐哈尔的每一户人家, 都要有吃扒猪脸的这种做法。

这道菜还有一个非常霸气的别名, 原因是和《西游记》里猪八戒的故事有关, 所以当地的老百姓就开玩笑叫它天蓬大元帅, 在一桌子宴席上把这道菜呈上来的话, 会让人觉得特别有情趣。

说完美食, 接着把话题转到扎龙湿地上面去。大家一提到扎龙湿地是齐齐哈尔的名片就会想到它, 可大多数人心里只晓得这儿是丹顶鹤的家, 却一点都不明白它在世界湿地的版图里面有怎么个样的地位。

你要搞清楚这件事, 就得知道扎龙国家级自然保护区是个什么样的存在, 因为它是亚洲的第一, 也是世界的第四大芦苇湿地, 同时还是中国第一个国家级自然保护区。

放眼望去, 是无边无际的芦苇荡, 湖泊在那里星罗棋布地分布着, 数以万计的水鸟在这个地方进行栖息和繁衍活动, 丹顶鹤在这个地方一代又一代地生活着, 这就是鹤城这个名号形成的主要原因。

而扎龙湿地还藏着一桩非常神奇的考古往事, 很多人听完之后, 都会觉得这件事不可思议。在1999年这一具体年份里, 考古人员在扎龙湿地附近的位置, 发现了一具保存状态十分完好的清代女性木乃伊。根据相关资料确认, 这具墓主人是清代三品武官的妻子。

因为湿地的环境本身是比较潮湿的, 按照常理和大家普遍存在的认知来看, 潮湿泥土里的遗体通常是很容易腐烂的, 是很难自然形成干尸的, 这正是这具木乃伊最为奇妙、也最让人觉得难以理解的一个地方。考古专家后来终于把谜题给解开了, 并且证明了这件事情压根就不是什么巧合。

之所以能达成这样的结果, 是因为这座墓葬里面的女棺是被专门用青砖给垫高的, 这么一搞就直接在棺材的底部弄出了一个能够持续通风的空间。与此同时, 整个墓室本身的封闭性又做得非常强, 属于那种密闭程度极高的一种状态。

所以等下葬的动作完成以后, 棺材内部原本就极其有限的那点氧气会迅速地消耗完毕, 紧接着棺材里面的整体环境就会快速变成干燥的状态, 最后促使遗体快速脱水并变得干瘪, 从而在潮湿的这个湿地环境当中实现了奇迹般的干尸保存效果。

那些处于潮湿状态的湿地, 居然会有干尸被挖掘出土, 这种状况完全是违反了大家一贯持有的认识与常识的, 同时这也就是齐齐哈尔这个地方所存在的一处极为具备传奇性色彩的冷门性的知识。

到了清代的时候, 齐齐哈尔这个地方, 还一直是有名的那些被发配人的聚集处, 在清代的那场涉及文字的案件里, 吕留良出事的这事儿中, 吕家上下共有九族, 加起来有一百多号人, 都被赶到齐齐哈尔流放去了。当这些被流放的人来到这个很远很远的边疆地方以后, 他们并没有就此就灰心丧气或者沉沦下去。

他们在那儿开药铺子, 还搞起商业店铺来, 渐渐地就把根给扎在了那里。经过好几代人的发展以后, 这些人就变成了当地特别有头有脸的有名家族。还有那一大批被流放到那里的文人以及学者们, 又把中原那边存放的书籍、学问以及文化知识, 全都带到了那个遥远的北方边陲之地。

齐齐哈尔图书馆其中的万卷阁, 到现在依然保存着数量很大的那些以前被流放的人带过来的旧书籍。在又苦又冷的边境地方, 因为这些从外地迁徙过去的人, 中华文化的传承才没有断掉, 这算是东北这段历史里面, 特别让人感到感动的一段故事。

嫩江这条大河, 是直接把城市给穿过去的那种样子。在那些来自嫩江的泥沙堆里头, 是隐藏着非常好看的宝贝的。依据《黑龙江外记》这本书记载的内容。在那条江水两岸所形成的淤沙地带里面。人们经常性可以淘洗捡到一些石子。这些石子呢, 看起来像是玛瑙或者是琥珀那样的质感。

而且它们还是五颜六色的, 也就是所谓五色石子这一类。在历史比较久的过去时候。那些生活在古代的人们。总是要等到江水退落下去之后。才会去往河岸上的滩涂区域去捡拾。他们把那种色彩十分鲜明丰富的石头拣起来之后。就作为能够拿在手里把玩的收藏品来看待。

在齐齐哈尔的老城地方, 居然还存在着一口名气非常大的密水井这种情况。因为齐齐哈尔地区绝大多数的地下水资源, 其水质都是浑浊不清的, 而且味道又咸又苦, 人们完全没办法直接去饮用这种水。

可是偏偏在东边城外头靠近陶家的那个位置, 有一口古旧的井存在了那里。这口井里的水喝起来甘甜并且清爽冰凉, 在整个城市范围内都属于非常少见的类型了。当地的老百姓把这口井称为密水。就在那个年代来说, 这样的一口甜美的水井确实是非常难得的用水来源。

在齐齐哈尔这个地方, 达斡尔族人世世代代都居住在这里, 所以他们留下了自己独特的民族传统。其实, 达斡尔族很早以前就开始玩曲棍球了, 而他们进行的这项传统的体育运动, 其规则跟现代化的国际曲棍球的规则, 是非常相似的。

更为有意思的一点是, 他们那边还有一种在晚上进行比赛的特殊玩法, 那就是让那个球浸泡过煤油, 然后把球给点燃了之后, 再进行比赛, 而这个项目呢, 就被叫做打火球。

在黑暗的夜晚, 有着巨大的、正在燃烧着的热乎的圆东西在那个大场子中间来回地跑着, 那个场面非常宏大, 而且这个情况也是达斡尔族的人保持着有一千多年历史的那个传统的民俗习惯。

齐齐哈尔这个地方, 就是那个名叫江桥抗战的战斗发生的地方, 这个江桥抗战啊, 它就发生在齐齐哈尔市的泰来县江桥镇那里。大家伙儿都觉得这一战是抗日战争的第一枪。在民族都快要面临危险和灭亡的那个节骨眼上, 解放军在这儿拼了命起来抵抗敌人, 顽强地挡住了侵略者。

这段历史到现在为止, 还是深深地刻在齐齐哈尔这座城市的记忆里的。在齐齐哈尔市区嫩江边的位置，有一座抗战纪念广场, 在这个广场的墙壁上面, 镶嵌着来自世界各地的六百多位抗战老战士亲手寄来的手印, 这六百枚手印都静静地留在嫩江之畔了, 它们在无声地诉说那段烽火岁月的事情。

许多人都清楚, 齐齐哈尔是一座属于传统的重工业城市, 在建国初期的那段时间里, 这里拥有赫赫有名的八大厂, 这些工厂的名声曾经传遍了全国各个角落, 那时的齐齐哈尔, 是国内核心的一批重工业基地之一, 其工业化水平一度排在前面, 有数不清的工厂在这里建了起来, 机器的响声不断响起, 有成千上万个工人跑到这座城里来, 一起参与国家的建设工作。

前面我们提到的烤肉烤盘, 其实就是重工时代留下来的那份浪漫情怀, 工业基因已经深深地融入了这座城市的血脉之中。

齐齐哈尔那里的地方话, 也像是藏着古汉语的活化石。许多东北方言, 都保留了古代汉语里的词汇, 在齐齐哈尔的地道说法中, 就有不少很有意思的表达方式。当地人嘴里说“夜个儿”, 这个意思就是昨天, 这种词汇, 其实就是从古老时代流传至今的时间表达法。

在东北那一块的传统房子结构里, “外屋地”指的, 就是专门做吃饭那事的地方, 也就是厨房。除了那个称为“日头爷”的说法之外, 它被用来指代太阳, 仅仅使用了三个汉字, 却深藏着最初生活在土地上的人们对于光芒与温暖所怀抱的那种十分原始且单纯的敬重之意。

这类带有地方特色的词语, 在人们之间通过口头方式进行传播, 历经了许多世纪的延续, 一直到当下时刻依然存留下来。

当我们对这座城市的了解逐渐深入, 就会意识到, 齐齐哈尔的情况并非仅仅是烤肉和丹顶鹤这么简单。它曾是黑龙江省长达两百多年的省会所在地, 这一事实记录了该地区军政事务的历史变迁过程。同时, 这座城市接纳了许多被流放的文人, 这使得文化传统在寒冷的边疆地区得以继续保持和发展状态。

这里的达斡尔族先民从事牧业生产活动, 并创造了独特的民俗文化内容。在进入近代之后, 抗日斗争的第一声枪响正是在这个地方发出的信号。在建国以后的历史阶段, 该地承担了推动重工业建设发展的沉重任务与责任。在生活充满烟火气息的背景下, 产生了一种在全国范围内都享有盛誉的烤肉美食。

许多游客一到齐齐哈尔这个地方, 就会一头扎进那些烤肉店铺里面, 或者急着去扎龙那个地方看看丹顶鹤, 在匆匆忙忙地打了个招呼表示来过了之后就立刻离开, 结果就把这座城市的非常深厚的历史底蕴给错过了, 它这个地方不仅有着那种大口吃肉的充满了生活气息的烟火气, 也有着湿地里芦苇大海一样的自然诗意, 还包含着那些跨越了好几百年时间的历史故事。

在东北的那些众多的城市里面吧, 齐齐哈尔是一个非常特别的存在状况。它不怎么喧嚣, 安安静静地守在松嫩平原这个地方, 这里边既有边疆古城的那种沧桑感在里面, 也有老工业城市特别的质朴感存在于此, 同时还有东北 独有的那种豪爽和热情展现出来。

如果你有机会过来到齐齐哈尔这个地方的话, 除了大口大口的吃烤肉之外, 去扎龙那边看一看丹顶鹤也是不错的, 不妨让自己静下心来深入一点, 去了解这所城市的过往经历过程。

你先去看看将军府, 再去读一读那些流贬之人留下来的古籍, 接着去听听本地的老辈人讲一讲关于卜奎的各种传说, 等到你做完了这样的一些事情以后, 你就会懂得这个城市名字的背后是有什么样的一个跨越了千年时间的那些故事的。

作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。