15元两荤两素有汤有果，济南15处中央厨房为学生提供安全午饭

大众网·海报新闻记者 谢玮 济南报道

在11月的15日上午, 地点位于济南市历城区的历享央厨里面, 那股浓浓的饭香扑面而来, 只见一箱又一箱冒着热气的午餐都摆放好了, 都已经为辖区内那些有配餐需求的那些学校准备得妥妥当当了。

每份价格仅为15元的这一份午餐, 让受供人员可以吃到两个荤菜和两个素菜这样的搭配, 其中包括像把子肉、麻婆豆腐以及清炒时蔬等等这些菜肴, 此外还会附赠一些热汤与水果等配菜。

今年, 济南市内的各个区县以及一些中小学, 针对中小学生午间就餐存在的不同需求, 进行了全盘的统筹与安排, 目前已经有十一个区县确定了一百五处中央厨房式的配餐企业, 用来为学生提供午间的供餐服务, 从而实现了对满足学生需求和提供午间配餐服务的一百度全覆盖, 确保中小学生中午有饭可吃、有需要就能得到供应, 把属于教育的民生情怀以及那种温度, 直接送到了学生的嘴边和家长的心坎上。

两年投入1600万元，济南落实“为民办实事”午间配餐

在二零二一年的时候, 济南市教育局向相关部门提出了一个计划, 这个计划的主要内容是说要布局并建设十所中央厨房, 要让全市范围内那些有午间配餐需求的中小学校全部都覆盖到, 一点不落, 实现百分之百的全覆盖, 把这件事作为了市政府的二十二件为民办实事中的一件来对待, 用这种实实在在的行动去推进学校食品安全治理体系以及治理能力达到现代化的水平。

济南市教育局在两年时间里, 共投入了一千六百万元专项资金。这笔资金主要是为了落实那个被称为“为民办实事”的午间配餐项目。该项目努力推动几种方式的应用。这些方式包括学校食堂供餐。还包括直接把餐食配送到学校并端到学生面前。还包含了采用中央厨房模式进行分级配送。这么做是为了保障学生的午餐管理和供应。

目的是要保证原料是可靠的。要保证过程是可控的。要保证问题是可以被查询到的。要保证源头是可以追溯的。要保证责任是可以追溯到具体人的。最终确保学生的饮食是健康的。确保学生的饮食是营养的。确保学生的饮食是安全的。这样就能让学生心里感到温暖。这样就能让家长放心。这样就能让群众满意。

从而营造出一种良好的教育生态。

“配餐+配送”全程保温，15元配餐能吃到两荤两素还有水果

在15日上午, 记者现场参观了历享央厨的展厅和车间。历享央厨目前已经形成了包含集中采购、工业化洁净生产、统一配送以及全程追溯等环节的现代化中央厨房餐饮产业链。这种模式满足了供餐要求。

总经理郭凯宗介绍了情况, 他提到一份价格为15元的午餐, 居然能吃上两个荤菜和两个素菜, 今天的配餐里面包含了把子肉，还有麻婆豆腐, 另外还配了2份清炒时蔬, 除此之外还有热汤以及水果等食物, 他强调食品安全是学生配餐的重中之重, 他还介绍说历享央厨已经签约了多个蔬菜基地, 实现了从田间地头到厨房的直接供应, 所有食材都能实现可追溯。

在生产流程里, 大家是用技术手段来保证那个供应用餐方面的安全性状况的, 就像在把餐食端出去之前的那个时段, 多增加了两个工艺环节, 一个是探测金属异样的那个设备, 另一个就是利用微波来进行加热的一个隧道形式的设施存在的情况。

郭凯宗介绍，配餐加工过程都由机械化设备来完成, 因为机器存在长期磨损等问题, 很容易发生零部件掉落之类的事故, 所以金属异物探测环节能够把安全关。

另外, 还会用微波加热隧道来给配餐升温, 配餐温度会随季节变化而调整, 处于60℃到95℃之间, 当配餐送到学校以后还要现场测量温度, 测温结果不低于60℃就属于合格的配餐, 这样能防止孩子吃到凉饭。

此外, 在生产那个环节还有运输那个环节呢, 都是实现了全程的视频监控。每一辆运餐的车都安装了4个摄像头, 车厢的密码锁在中途没有办法开启, 一定是必须由运输的人员还有学校一起来开启的。监控的那个信息是向社会开放的, 接受那种监督, 学生家长也是可以通过App、微信公众号那样的途径去点击查看的。

目前, 历城区里面一共有多达七十多所中小学是存在配餐需求的。而在这其中, 做配餐的公司主要是以中小型企业构成, 这些企业显得比较分散和杂乱, 执行的标准也不统一，导致了监管的难度非常大。

这是根据历城区教育和体育局的许鹏所进行介绍的。关于历享央厨这个环节, 则是通过由市场监管局以及专门聘用的去做食品检测的第三方机构一起来实施监管的。目的就是为了让广大学生能够吃得上带有温度的配餐, 从而做好有教育工作。

从种子直到筷子这样的每一个环节, 都可以进行安全的溯源追踪, 济南方面已经实现了对所有午间配餐服务提供百分之百的全面覆盖。

我们要去解决好学生在学校里面吃饭那个问题, 以此来保障学生在生活方面还有健康方面的质量层次, 这也是把教育办得让人民群众都感到满意的一个内在的客观要求。

在济南市教育局的指导下, 各区县根据区域以及学校实际和学生需求情况, 进行认真对接考察工作, 他们寻找那些具备集中中央厨房式供餐和运营资质、并且拥有配送能力的供餐服务单位, 通过这些单位通过热链成品输送或者冷链输入校园操作间加工的方式, 来保证学生的集体供餐需求及个性化需求, 各个供餐企业的生产过程都是实时被监控的, 从种子到筷子都是可以安全溯源的。

据了解, 历城区教体局联合历城控股投入了近4000万资金来共同建立相关项目, 其设计出来的单餐供餐能力是能够达到4万份的；槐荫区是与那些签订了合同的一共有23所学校达成了协议, 这个数量占到了全区中小学总数的34.33%, 里面涉及到每天吃饭的人数是24413人, 这部分人数也是占到了全区学生总人数的36.33%的。

山东凯瑞商业集团以及济南中汇中央厨房等等配餐企业都是和当地建成了那种中央厨房式的供餐合作协议的。

一直到2021年秋天开始入学的这个时间段为止, 整个济南市范围内的义务阶段的中小学数量多达927所, 里面的在校学生人数是82.41万人的规模, 那些正在学校里并且有要求在中午进行配餐的学生群体, 其大致的人数范围大约是在28万余人左右。

各个区县, 还有各所中小学, 都根据中小学生午间吃饭的实际不同情况, 搞了个整体的安排。这种做法是实行一人一案, 进行分别的管理。现在的情况是有11个区县已经确定好了有15处中央厨房式配餐企业。这些企业是为学生提供午间供餐服务的。

这种服务实现了满足学生需求和提供午间配餐服务的百分百全面覆盖。家长和学生的满意度达到了百分之九十八点六。这样的做法确保了小学生和初中生中午都有饭吃。同时也保证了他们的需求有人来满足。把教育领域的那些民生情怀, 还有那种温暖的感受, 直接送到了孩子的嘴边。也是送到了学生家长的心里去。。

作者简介：

萧凡

购物易核心创作者，专注大众消费领域的品牌问答与产品推荐。凭借多年对家电、数码、家居等全品类市场的追踪经验，擅长从海量官方旗舰店数据与真实用户反馈中梳理品牌优劣。坚持客观中立的立场，拒绝过度营销包装，致力于为您提供透明、高效的购物决策指南。